如何制作建德苞茶

　　建德苞茶，又名严州苞茶，产于浙江省杭州市建德市(古称严州)梅城、三都一带山岭峡谷中，多次被评为浙江省优质名茶。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的建德苞茶制作工艺，希望能够对您有所帮助。

　　建德苞茶的制作工艺

　　建德市是中国重点产茶基地，产茶历史悠久，《茶经》中记载的唐代全国八大茶区，其中就包括睦州(即今建德一带)。建德苞茶外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。2008年5月，国家质检总局批准对建德苞茶实施地理标志产品保护。

　　建德苞茶亦称严州苞茶。产于建德市梅城、三都一带山岭峡谷中。建德茶叶历史悠久，《茶经》中记载的唐代全国八大茶区，其中就包括睦州，就是建德一带。现在，建德也是全国重点产茶基地，以“建德苞茶”为最上品。苞茶又名顶茶、莲心茶、米茶，极言其细嫩。苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛;内质香气清高;叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，犹如玉笔凌风，十分好看。以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。

　　建德是我国老茶区之一。苞茶产于建德梅城附近的山岭中及三都小里埠一带，地处三江：新安江、富春江和兰江汇合处，自然条件十分优越。这里气候温和，雨量充沛，年平均气温16.9℃，年降雨量在1500毫米左右，且分布在茶树生长旺期的3月至7月，特别是春季常细雨蒙蒙，满山云雾，夏季雷阵雨不断，日夜温差较大。茶园四周，松杉茂盛，空气四季湿润，极宜茶树生长。

　　建德苞茶创制于1870年，有百余年历史，从20世纪初到抗日战争前夕，年产均在400担左右，销往杭州、上海、汉口、营口及天津等大中城市。据杭州庄源丰茶庄记载，1919年时曾远销苏联。90年代以来，经进一步研制，形质更佳。多次被评为浙江省优质名茶。是杭州特产之一。

　　苞茶原分两种，顶苞和次苞。顶苞为一芽一叶，特别幼嫩，人称“麦颗”;次苞嫩叶稍展，为一芽二叶。苞茶采摘时往往将鱼叶和蒂头一起采，制成的干茶，鱼叶金黄色，蒂头顶端呈微红色，苞裹芽间，是为苞茶品质的重要特征。

　　近年来，有关单位对苞茶作了进一步研制，改进了采摘方法，改革了加工工艺。从原来的杀青、烘闷两道貌岸然工序。将烘闷的黄茶类改为半烘炒的绿茶类。既继承原苞茶叶含苞待放的独特风格，又适应先进的采制技术，工艺别具一格，成茶形质俱佳，富有美感。

　　创新后的建德苞茶，外形茶叶含苞待放似兰花，色泽绿润，银毫显露;内质香气清高，嫩香持久;汤色嫩绿;清澈明亮;滋味鲜醇;回味甘厚;叶底嫩匀，肥壮成朵。多次被评为浙江省优质名茶，并荣获浙江省名茶证书。

　　建德苞茶的产地环境

　　建德苞茶产区位于北纬29°13'～29°46'，东经118°54'～119°45'之间。地质构造属钱塘江凹槽带，属天目山、千里岗和龙门山系，地势呈东北向西南走向。北部和西部山势陡峻，相对高差达400～600米。茶园主要分布在海拔30 米～500米之间的山区、半山区。

　　属中亚热带北缘季风性气候，气温相对均衡，冬暧夏凉;雨量充沛，年均降水量为1700毫米，雨日160天，年内分布均匀。在茶树生长旺期的3月至7月，雨水较多，日夜温差较大。年均相对湿度为78%，茶园四周四季湿润，年平均气温17℃，平均总积温6180℃左右，无霜期260天，年均日照时数1940小时，日照百分率44%。

　　茶园土壤多属红黄壤及其变种，以石砂土、红壤土、红黄壤土、黄壤、黄泥沙土等为主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

　　建德苞茶的质量技术要求

　　(一)品种与苗木。

　　品种选用鸠坑适制良种。苗木质量要求按GB 11767执行。

　　(二)产地环境条件。

　　空气、水质、环境按NY 5020执行。土壤pH值4.0至5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量大于1.0%，地下水位在离地表100cm以下。茶园地面坡度应在25?以下。做好排蓄水系统等其他生态建设。

　　(三)栽培管理。

　　1. 育苗：无性繁殖。

　　2. 种植：秋季和春季种植。单行条植或双行条植：单行条植行幅150cm，丛距30cm，每丛定植2株，每公顷基本苗4万至5万株; 双行条植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，丛距30cm，每丛定植2株，茶丛交错排列，每公顷基本苗8万至9万株。

　　3. 土壤管理：每2年检测一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右;秋耕，深度20至25cm，结合施入以有机肥为主的基肥。采用地表覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，并抑制杂草生长。

　　4. 茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。

　　5. 采摘处理：采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶。

　　6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　建德苞茶的加工工艺

　　分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻;原锅中理条，温度控制在80至100℃;整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香;提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

　　建德苞茶的产品荣誉

　　建德苞茶原产于新安江下游一带，得益于新安江优越的地理环境和气候条件，经特殊工艺加工而成，因成品茶芽叶连柄带蒂，形似含苞欲放的兰花而得名。建德苞茶外形肥壮，色泽嫩绿，汤色鲜亮，芽叶成朵，滋味鲜醇回甘，一直以来在国内外享有较高的声誉，并多次获奖。1991年5月在中国杭州国际茶文化节评比中，荣获“中国文化名茶”最高奖和荣誉证书;同年10月“杭州名茶”荣获国家“七五”星火成果博览会金奖，建德苞茶位列其中之一。2006年，建德苞茶产量20万公斤，产值超过1亿元，产品还销往港澳和欧美。