如何制作千岛玉叶茶

　　千岛玉叶产于淳安县青溪一带,原称千岛湖龙井。千岛玉叶是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的千岛玉叶茶的制作方式，希望能够对您有所帮助。

　　千岛玉叶茶的制作方式

　　岛玉叶是新创名茶，产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。这里原为新安江与富春江汇合处，源出名安徽黄山，东入浙江淳安，流经建德梅城与富春江上游汇合。淳安所属一段，全长75公里，又名清溪，河床狭窄，蜿蜒盘曲，滩多水急。水色碧绿，清澈见底。唐代诗人李白诗曰：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底如何澈?”这里气候宜人，土质细粘，适宜种茶，早为中国天然产茶区域，著名的千岛玉叶就产在这里。

　　淳安县青溪一带以“锦山秀水”、“千岛碧水画中游”而名扬天下，成为国家级的风景区和中国“十佳”国家森林公园。淳安系杭州郊县，也是浙江省面积最大的县。境内地貌以山丘为主，地势四周高，中间低，千岛湖就坐落在其中。千岛玉叶名茶原称千岛湖龙井。1982年创制，1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。月白新毫，翠绿如水，纤细幼嫩的千岛玉叶，获得了茶叶专家的一致好评。1986年荣获浙江省科学技术进步二等奖。1988年，1989年连续两年获浙江省农业厅颁发的全省一类名茶奖。1991年获浙江省名茶证书。

　　千岛玉叶茶的名称由来

　　千岛玉叶千岛玉叶产于淳安县青溪一带。其品质特征为：条直扁平，挺似玉叶;芽壮显毫，翠绿嫩黄，香气清高，隽永持久;滋味醇厚，鲜爽耐泡;汤色明亮，厚实匀齐。千岛玉叶名茶原称千岛湖龙井。1982年创制，1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。月白新毫，翠绿如水，纤细幼嫩的千岛玉叶，获得了茶叶专家的一致好评。

　　千岛玉叶茶的产地介绍

　　千岛玉叶千岛玉叶的产地千岛湖是国务院首批公布的44处国家级风景区之一，也是目前国内最大的国家级森林公园。千岛湖森林覆盖率已达81%，绿视率近100%。茂密的森林清洁了湖区的空气，尤为特异的是千岛湖的湖水，其透明度可达7米，属国家一级水体，不经任何处理即可达饮用水标准。千岛湖因湖中数以千计的岛屿而得名，星罗棋布的大小岛屿姿态纷呈，风姿绰约，一年四季秀色可餐。

　　千岛湖因其山青、水秀、洞奇、石怪而被誉为“千岛碧水画中游”。湖中碧波万顷，千岛竟秀，群山叠翠，峡谷幽深，还有种类众多的生物资源，文物古迹和丰富的土特产品，盛名享誉中外。

　　千岛玉叶茶的品质特征

　　千岛玉叶品质特征：外形扁平挺直，绿翠露毫。芽壮显毫，翠绿嫩黄，香气清高，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿成朵。该茶与同产一地、形质近似的清溪玉芽，均为浙江名茶中的后起之秀。诗赞：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗”。

　　千岛玉叶茶的栽培管理

　　1、根据种植规格，按规定的行、株距、种植沟预留深20cm以上。最好选择空气湿度大和土壤含水量高的时候移栽。

　　2、茶苗移栽时，将茶苗均匀排列好，扶正茶苗，理直根系，逐层填土，将土壤覆盖至泥门时，用手将茶苗轻轻一提，使其根系自然舒展，再压紧踏实，浇足定根水。然后面上每公顷撒施百禾福1.5t(折每亩施100公斤)加尿素750kg(折每亩施50公斤)。再覆上松土，一般要覆到高出泥门8cm为适度。种植后沟表面要凹陷5-10cm。

　　3、茶苗移栽定植后要及时铺草覆盖，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸杆等，每公顷用量15-20t(折每亩1-1.3吨)。

　　4、栽后定期检查成活情况，发现缺株，及时补齐。

　　千岛玉叶茶的树冠管理

　　千岛玉叶定型修剪：定型修剪的对象是幼龄茶树，通过修剪，促进侧枝形成、培养骨架、塑造树型，为形成广阔采摘面打下基础。定型修剪一般分三次完成。时间：第一次在茶苗移栽定植时进行;第二次在栽后第二年2月中下旬进行;第三次在定植后第三年2月下旬至3上旬或春茶后进行。修剪的高度与方法：第一次离地15cm处用整枝剪剪去主枝;第二次在离地25-35cm或在上年剪口提高10-15cm处修剪;第三次离地40-45cm处用篱剪剪去上部枝条，要求剪口平滑。

　　轻修剪：轻修剪的对象是成龄茶园，通过剪去冠面突出枝条和晚秋新枝，刺激茶芽萌发，平整冠面，控制树冠，便于采摘。轻修剪一年可进行1-2次，时间在春茶后(5月上旬)、秋末(10月下旬至11月上旬)进行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早发芽。方法：用篱剪或轻修剪机剪去树冠面3-5cm的枝叶，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平树冠。

　　深修剪：用深修剪机或重修剪刀将成龄茶园茶树的鸡抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10-12cm。一般在春茶后进行。

　　重修剪：用整枝剪将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。一般在春茶后进行。

　　千岛玉叶茶的制作工艺

　　千岛玉叶千岛玉叶制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。

　　鲜叶采回后，须经6～12小时的摊放，待鲜叶含水量在70～72%方可炒制。加工工艺分杀青与煇锅两道工序，均在平锅中进行。

　　杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至茶叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。煇锅是在杀青工序茶叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、

　　“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离茶，茶不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高茶色易黄，锅温太低茶色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千岛玉叶。

　　千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、煇锅定型、筛分整理。

　　杀青做形

　　投叶数量

　　投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。

　　炒锅温度

　　高档“千岛玉叶”杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。

　　炒制手法

　　锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。

　　总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。

　　筛分摊凉

　　经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档煇锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行“看茶筛茶”，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别煇锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利煇锅干燥定型。

　　煇锅定型

　　投叶数量

　　高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。

　　炒制锅温

　　一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。

　　炒制手法

　　摊凉回潮的在制品，待锅温升至80℃左右，即刻下锅，先是轻抓翻滚，理顺茶条，待叶受热回软，锅温适降，转用“擞、挺、抓、磨”的手法，综合运用，往复进行。

　　高中档茶烽锅历时需要25分钟左右，茶叶含水要求在6%左右。

　　筛分整理

　　煇干炒制的毛茶，须筛得长短一致，把过长的部分筛短，达到长短大小匀齐，使品质和干度符合质量要求，除去片末、杂物，增添“千岛玉叶”名茶“形美”的特色。