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刺参的加工方法有哪些

曹欣分享

  刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。今天学习啦小编就来给大家讲讲刺参的加工方法。

  刺参产品主要分为淡干刺参、盐干刺参、糖干刺参、冻干刺参、即食刺参、刺参深加工产品。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。

  刺参的加工方法:水发海参

  水发海参,就是活海参经过加工后变成干海参,然后再从干海参,水发起来食用。一般干海参有盐浸海参和淡干海参,淡干的海参因为盐含量小,更容易水发,而且营养物质保留的也更好!如果不住在海边,吃不到新鲜的海参,淡干海参是不错的选择,而且特别易于储藏。

  刺参的加工方法:淡干刺参

  淡干刺参是通过对新鲜刺参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的刺参产品。淡干刺参是刺参中品质相对非常好的,无糖无水易于保存。

  刺参的加工方法:盐干刺参

  盐干刺参的加工工艺的历史是非常悠久的,活刺参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的刺参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干,

  刺参的加工方法:即食刺参

  高压即食海参是鲜活海参经过处理蒸煮后,直接加工而成。这样不用反复泡发更好的保存了海参的营养。市场上主流的即食海参可以根据加工方法分成两种,一种是采用鲜活海参为原料加工的高压即食鲜海参,还有一种则是用干海参发泡后的水发参加工的。

  刺参的加工方法:冻干刺参

  以鲜活刺刺参为原料,经精心清洗后,将新鲜刺刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,使刺参中的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将刺参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜刺参原料的色、味、状态及营养成分活性。

  刺参的加工方法:糖干刺参

  在刺参的加工过程中,在刺参表面包裹了大量的糖分的,在刺参晾干后刺参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,刺参遇热容易变软,而在加工时,加糖对刺参营养破坏的非常严重的。而且涨发率是非常低的。

  糖干刺参加入糖分不仅增重,同时由于没有含糖量标识,被一些高血糖患者食用加重病情,而糖干海参被很多商家冒充淡干海参销售,因此2011年3月,卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出生产经营干海参,应当执行《干海参》(SC/T3206-2009)标准,不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂,继2009年制定《干海参》标准之后,卫生部此举再次针对猖獗一时的糖干海参在理化指标上进行了限定,明令禁止向海参中添加糖分,即使对食盐的添加也有严格的规定。因此,糖干刺参是被市场禁止销售的。

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