蛋糕为什么烘焙过程会塌陷

　　戚风蛋糕一直是我家烘焙食谱中最重要、最常做、也是最受欢迎的一款。　戚风 [qī fēng]，是英文Chiffon Cake的音译。英文中，Chiffon是软绸、雪纺绸的意思，顾名思义，就是软绸蛋糕，足以见得它的松软。那么怎么做才能让蛋糕不塌陷呢?下面学习啦小编给你分享一下不塌陷的戚风蛋糕的做法吧。

　　烤戚风蛋糕的原料

　　鸡蛋5个 牛奶40G 植物油40G(色拉油就可以) 糖(或木糖醇)80G 低筋面粉85G(材料真的是超级简单的，都不用额外准备，基本每家每户都有)

　　工具：打蛋盆2个(一个盛蛋黄，一个盛蛋清)电动打蛋器1个 硅胶刮刀1把手动打蛋爪1个(除了打蛋器，其他一般家庭里基本也都有)

　　模具：8寸圆模一个(如果要做6寸请把配方乘以0.6计算)

　　烤戚风蛋糕的过程如下

　　先来一张原料大集合!

　　1 把鸡蛋分为蛋清和蛋黄，分别盛在2个无水无油的不锈钢盆中

　　2 蛋黄，加配方中的全部牛奶、油、20G糖，用手动打蛋器搅打均匀

　　混合好后是这个样子：

　　3 将配方中全部低筋面粉筛入蛋黄混合液中，用刮刀从下至上翻拌均匀，切勿画圈搅拌

　　4 此时可以开始预热烤箱，130度

　　5 用电动打蛋器打发蛋清：低速打发到鱼眼泡，加入20G糖，继续中速打发到细泡，加入20G糖，中速打发到发白，加入最后20G糖。可以换高速打发到湿性发泡，停止打蛋器，垂直上提打蛋器，打蛋头和蛋清能拉出一个小小的尖角，即可。此时的蛋白糊应该是细腻、有光泽的。

　　ATTENTION HERE：今天下午有朋友提出自己做的戚风腥，OK太简单，打发蛋清的时候给几滴柠檬汁就好了。如果没有新鲜柠檬，给几滴白醋同理，如果没有白醋，寿司醋也可以，如果什么都没有，其实我觉得也不腥哈哈。

　　6 将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，还是采用翻拌的手法，翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊应该是细腻、有光泽、浓稠的。

　　7 拿出模具(本配方是1个8寸蛋糕的量。但是我做成了1个6寸和若干纸杯)，将蛋糕糊倒入模具7分满

　　8 放入预热好130度的烤箱。

　　9 重点来了!!!!!!很多人烤戚风，都遇到2个问题，一是开裂，而是回缩。要想避免这2个问题，烘烤的时间和温度，非常关键。一般配方都会告诉你：烘烤时间和温度，根据自己烤箱而定，这话没错，但是烤箱基本上还是有共性的。所以女巫不藏私，全部告诉你们哈哈。

　　想要戚风不开裂，起温不要太高。建议的烘烤时间和温度为：

　　130度烤25分钟

　　调至150度再烤20分钟

　　时间到后，用牙签插入蛋糕里，如果没有湿润的蛋糕糊沾在牙签上就代表烤好了。

　　如果尚且湿润，可以再烤5-10分钟。

　　烤箱时间到后，先不要急着拿出来，让它再闷5分钟，然后出炉，倒扣冷却。为什么要倒扣?因为戚风蛋糕本身太绵软了，支撑不了很重的重量，所以如果不倒扣，塌陷会比较严重。

　　倒扣到全部冷却，脱模，就可以享用啦!