制作香浓的印度奶茶Masala Chai的方法
印度奶茶( 印地语:मसाला चाय, 直译“混合香料茶”; 乌尔都语:مصالحہ چائے;尼泊尔语:मसलेदार चिया;英语:Masala chai )是一种以红茶叶为主,再加入香料及药草调味的饮品,其特色为浓郁的香味。
印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai的材料
Masala Chai的基础香料有四种就够了: 小豆蔻(不可缺,是奶茶的灵魂),生姜, 肉桂, 丁香。
复杂版本的还可以在基础香料外加入: 小茴香,肉豆蔻,罗勒,黑胡椒,辣椒,玫瑰等等。。。取决于制作者的需求(有时需要防寒和治感冒)和客户的喜好。
对于我们普通的奶茶爱好者来说,需要考虑一个问题:
你究竟是喜欢奶茶多一点,还是喜欢香辛料多一点?? 如果是像我一样,喜欢奶茶更多,而香辛料作为点缀的,不妨也和我一样,从四种基础香料开始做起。
如果有人就是喜欢汤药味盖过奶茶味,那不妨大胆地加入其他香料。
大家可以使用整块的原始香料,也可以使用香料粉。味道上不会有太大差别,只是制作方法稍有不同。
四种基础香料的原貌。
1.肉桂(跟桂皮不是一回事哦)
2.丁香
3.生姜
4.小豆蔻
重点讲一下小豆蔻,小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料,味道近似香樟那种青丝丝的。冷冷的香气,但是没有香樟的苦滞感。如图所示,小豆蔻的香味不仅来源于皮,里面黑色的籽更重要,所以一定要碾碎研磨一番使用才行。
使用完整香料的同学切记了,为了香料的香味都溶于茶中,充分利用,所有的整块香料都要尽量敲碎,研磨一番再使用。
印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai的制作方法开始啦!
所以我就干脆直接使用香料粉啦。
各种香料比例如图,大小请以右边的咖啡匙作为参考。分量是两杯奶茶的用量。
倒入两杯水,用小火慢慢煮水+香料粉,直至煮沸。
煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是说,2:2/3,水和奶的比例是3:1.
加入一个红茶包,开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶,因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮,这个奶皮能减少蒸发,防止锅里的茶汤煮到最后少一半。
在小火,小小沸腾的情况下,煮7分钟左右,就可以喝啦!
准备好茶杯(这个杯子也是我用来加水的度量杯),根据自己的口味加糖。
最好用粗制的棕榈糖,或粗制蔗糖。
用细筛过滤掉香料粉。
印度奶茶做法_制作香浓的印度奶茶Masala Chai制作完成啦!
印度朋友提供的经验:香料的使用
香料的口感特点大概分为三类:香,辛,辣。
香:小豆蔻,丁香,肉桂,玫瑰,罗勒。
辛:生姜,小茴香,罗勒。
辣:黑胡椒,辣椒,生姜。
由此可见,有的材料具备多种特点,有的材料具备较单一的特点。看看大家平时喜欢什么口味了。
一旦加入黑胡椒和辣椒,奶茶瞬间就有了一点儿辣舌尖的特点。
姜如果多了,奶茶味就会偏“ 辛”。喉咙会有热辣辣的感觉。
而香味家族的几位成员会出现抢位的现象,比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉,而肉桂绵绵的,在奶茶入口的回味里才会被尝出来。
辛哈的妈妈特别偏爱生姜,她在煮奶茶的时候喜欢把它当成防感冒的汤药来煮,所以辛哈的妈妈会用大量的姜,研碎,先在油里煸炒一下,再放进茶汤里,到最后姜的味道就成了重中之重,奶茶表面也会浮一层油。
去过印度旅行的朋友,或许会发现某些茶摊的茶表面是浮油的,那么该摊主可能就有煸炒香料的习惯。
至于红茶,可以使用传统的印度阿萨姆红茶,其实中低档的锡兰红茶,土耳其红茶,阿拉伯红茶,北非中非的红茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶来煮,平民的普通红茶就可以了。
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