学习啦>>蛋糕>

可可戚风蛋糕的做法图解

忠文分享

  蛋糕的出现,方便了人们的早餐时间,可以选择自己喜欢的,又不会花大量的时间。下面是小编为大家整理的可可戚风蛋糕的做法图解,希望对大家有帮助!

  可可戚风蛋糕的材料

  可可戚风蛋糕的做法图解

  1.准备制作可可戚风蛋糕原料,所需份量提前称好。

  2.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。

  3.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。

  注意:不要把蛋黄打发。

  (蛋黄里绵白糖总用量为18克)

  4.分次将色拉油加入,并搅拌均匀。

  5.再加入牛奶搅拌均匀。

  6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。

  7.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状。

  8.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。 (蛋白里绵白糖总用量为36克)

  9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入12克绵白糖继续中速打发。

  10.打发至细腻泡泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。

  11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  12.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

  13.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。

  14.最后把混合好的面糊,倒入还留有三分之一的蛋白里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。

  15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火120度,烤50分钟。

  16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。表面有些裂纹,但一点没有回缩塌陷,总体来说还是不错的。(下次我用110度烤50分钟,再试试,看表面还会不会开裂)

  17.冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!

  蛋糕的制作技巧

  一、海绵类蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。

  2、装盘(模):

  先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。

  3、烘烤:

  烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。

  4、凉冻装饰:

  出炉后最好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

  二、戚风蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

  2、装盘:

  与海绵蛋糕一样。

  3、烘烤:

  戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。

  4、装饰:

  戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。

  三、面糊类蛋糕

  1、浆料的搅拌:

  面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面将这两种作一详细介绍:

  1)、糖油拌合法

  首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发,糖九成溶解,浆料呈蓬松绒毛状时,再分次加入蛋和水拌匀,要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀,最好用手拌。

  2)、后加油

  基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样,不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入,但要注意,打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

  2、装模:

  事先需垫纸,忌装太满。

  3、烘烤:

  因为此种蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,炉温一般在160-200℃之间,时间则大约要30-40分钟。

看了“可可戚风蛋糕的做法图解”的人还看了

1.8寸可可戚风蛋糕的做法大全

2.8寸可可戚风蛋糕做法

3.6寸可可戚风蛋糕要怎么做

4.6寸可可戚风蛋糕的做法

5.巧克力蛋糕的做法图解

    3025753