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翻糖杯子蛋糕制作方法

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  生日,成为有“脆”时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也。下面是小编为大家整理的翻糖杯子蛋糕制作方法,希望对大家有帮助!

  翻糖杯子蛋糕材料

  翻糖杯子蛋糕制作方法

  1.蛋黄加牛奶、蜂蜜、油搅拌均匀。

  2.香蕉压成泥。

  3.加入蛋黄液。搅拌。

  4.筛入面粉。

  5.拌匀。

  6.蛋清加糖。

  7.打发。

  8.加入三分之一蛋清,翻拌。

  9.再倒回翻拌均匀。

  10.放入纸杯蛋糕模具中。

  11.烤箱预热150度烤20分。

  12.取出晾凉。

  13.干佩斯先分成几小块,食用色素备好。

  14.用牙签点一小点。

  15.分别揉好。

  16.白色的干佩斯压成片,放入蛋糕上。

  17.再压些小圆。

  18.卷起,切开。

  19.沾点水,放在蛋糕上。

  20.做了四个小花。

  21.用翻糖模具压成小花。

  22.沾水,摆好。

  23.花中间用粉色做花蕊。

  24.随意做的。

  海绵蛋糕膨松的关键

  海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则,即干湿平衡,强弱平衡。

  海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构,使蛋量有一个较大的变化范畴。此外,蛋不仅是湿性原料的主要来源,而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品质与口感越好,档次越高。

  不同档次海绵蛋糕的配方比例:

  高档海绵蛋糕:粉、蛋比为1:0:1.8以上(高达2.5)

  中档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0~1.8

  低档海绵蛋糕:粉、蛋比为1.0:1.0以下(低至0.4)

  低档海绵蛋糕可由奶水(或水)来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。

  糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约,即甜味过重以及对结构的减弱。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

  糖的用量一般为面粉量的75%~100%。当蛋、粉比高于2.2的配方,糖量可增加至面粉量的100%~110%。

  综上所述,按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料(面粉、鸡蛋和糖)的比例或用量。
 

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