8寸戚风蛋糕的制作方法
自从爱上烘焙,戚风几乎成了我的最爱。喜欢那种细腻,喜欢那种软软的感觉 没有模具之前,总爱用纸杯做戚风。下面是小编为大家整理的8寸戚风蛋糕的制作方法,希望对大家有帮助!
8寸戚风蛋糕的制作材料
8寸戚风蛋糕的制作方法步骤
1.面粉,食油,牛奶,细砂糖合照。
2.5颗鸡蛋分开后,分别用干净无水,无油的容器装起来。
3.用手动搅拌器打散蛋黄。
4.再加入牛奶和糖搅拌均匀。
5.分次将植物油加入搅拌均匀。
6.面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
7.将面粉糊搅拌至无颗粒状。
8.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后,放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
9.打发过程中,我从来都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
10.打至后来,手会感觉越来越沉,蛋白起了一路路的纹路,就接近硬性发泡的程度了。
11.为确定是否打发成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打发了。
12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。
13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
15.用刮刀轻轻的上下切动,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。
16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下,使面糊平坦。烤箱预热150度,上下管55分钟即可,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
海绵蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意:装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净,如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜,温度低时可置温水浴中搅打,以免搅打时间过长,但水温我能太高(不超过40度),以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断,即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹,且在30秒内不至消失。
(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。
(3)加入已过筛的面粉,用手混合。方法是:手指伸开从底部往上捞起,同时转动搅拌桶,混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。
(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中,轻轻将表面抹平,即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。
3、低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
(3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料。