巧克力慕斯蛋糕做法教程图解

　 慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。下面学习啦小编给大家带来的是巧克力慕斯蛋糕的做法，一起来学习吧。

　　巧克力慕斯蛋糕步骤

　　1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;

　　2.将蛋糕切成两， 三片;

　　3.将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;

　　4.将吉利丁片用冷水泡上;

　　5.将动物性奶油倒入容器内， 用电动搅拌器打发;

　　6.打发只六， 七分的时候，放入冰箱中冷藏备用;

　　7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;

　　8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;

　　9.不停的搅拌直至其完全融化;

　　10.分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀;

　　11.再加入融化的巧克力;

　　12.不停的搅拌， 将它们混合均匀;

　　13.拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒， 搅拌均匀放凉;

　　14.将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;

　　15.将慕斯液一层蛋糕， 一层慕斯液倒入模具中;

　　16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;

　　17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出， 用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下;

　　18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;

　　19.黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可;

　　20.蛋白分次放入50g糖， 用电动搅拌器打发;

　　21.蛋白打发达到6、7分，不可流动即可;

　　22.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

　　23.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡;

　　24.将糖水立即倒入蛋白中;

　　25.用高速搅打蛋白，使之降温;

　　26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;

　　27.加入几滴香草精，

　　28.继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了;

　　29.准备好翻糖的工具， 细尖画笔，花嘴， 再准备小碗中放入适量的热水;

　　30.将奶油糖霜放入裱花袋中;

　　31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;

　　32.用细花嘴描出花的轮廓;

　　33.再用细毛笔从花边缘向中心拉;

　　34.再在中间划个小花，同样方法向中心刷;

　　35.再在花边缘同样方法做几片树叶;

　　36.画好树叶轮廓后再用毛笔刷;

　　37.这样一大朵花的刷绣就完成了;

　　38.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;

　　39.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;

　　40.在蛋糕表面用模具刻出字体模样;

　　41.再用奶油糖霜描写出来， 这样整个蛋糕装饰就完成了;