茄子怎么做菜(2)

　　酿茄墩的做法：

　　预备项：长嫩茄子300克、肉馅100克、鸡蛋半个、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、湿淀粉10克、碘盐5克、味精4克、葱姜各3克、料酒3克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分;

　　2.把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内;

　　3.勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　小贴士：掌握好蒸的时间。

　　酱焖茄子的做法：

　　预备项：长嫩茄子500克、淀粉8克、色拉油750克、豆瓣酱50克、白糖15克、味精5克、葱姜蒜各3克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片;

　　2.勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油;

　　3.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　小贴士：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　麻辣茄饺的做法：

　　预备项：长嫩茄子250克、猪肉馅100克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油750克、湿淀粉10克、川椒5克、碘盐5克、味精5克、麻椒面(或花椒面)10克、红油10克、葱、姜末各3克、汤75克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段;

　　2.肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用;

　　3.用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁;

　　4.勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油;

　　5.勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

　　小贴士：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

　　锅塌茄盒的做法：

　　预备项：长嫩茄子200克、肉馅100克、鸡蛋2个、面粉25克、色拉油75克、胡萝卜片5克、黄瓜片5克、碘盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、葱、姜丝各3克、香油5克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段;

　　2.肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液;

　　3.勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好;

　　小贴士：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。