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酸辣肚丝汤的做法大全

映芳分享

  酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜,属于豫菜汤粥菜谱之一。下面学习啦小编跟你分享一下酸辣肚丝汤的做法大全。

  酸辣肚丝汤的好吃做法一、

  材料

  嫩豆腐1/2块,猪血100公克,肉丝100公克,竹笋丝30公克,红萝卜丝30公克,鸡蛋1个,葱花适量,高汤1500cc,A.黑醋3大匙,糖1小匙,盐1小匙,B.太白粉水2大匙,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙,蛋白1/2个,酒1小匙

  做法

  1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

  2.肉丝以腌料拌匀,腌约20分钟备用。

  3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

  4.高汤煮沸,放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

  5.于作法4中加入调味料A,再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

  6.转小火,蛋打散徐徐倒入作法5中,1分钟后再拌匀并关火。

  7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。

  酸辣肚丝汤的好吃做法二、

  材料

  肉丝50克,冬笋1个,香菇4个,豆腐1盒,鸡蛋1个,生粉适量,鲜辣粉适量,醋适量

  做法

  1.肉切成肉丝,冬笋切丝,香菇切丝,豆腐切丝

  2.起油锅,倒入少许油,待油热后,加入肉丝翻炒至肉丝变色后,加入切好的,冬笋丝,香菇丝。翻炒后加入适量的水。

  3.在等水烧烤的时候,去一个空碗,倒入生粉加入水搅拌成水淀粉。

  4.锅里的水开后,倒入切好的豆腐,适量盐,等锅再次开后倒入事先弄好的水淀粉,不停的搅拌,这是锅里的汤会变得比较浓稠,这个时候倒入事先打好的蛋液,不停搅拌,这样鸡蛋会变成蛋羹的感觉。

  5.然后加入适量的鲜辣粉和醋,搅拌均匀即可关火,热乎乎的酸辣汤就做好了

  酸辣肚丝汤的好吃做法三、

  工艺:煮 口味:酸辣味

  主料:猪肚(200克)

  辅料:淀粉(蚕豆)(5克)

  调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

  制作工艺

  1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;

  2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;

  3. 姜洗净,切丝;

  4. 香菜洗净,备用;

  5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;

  6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;

  7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

  工艺提示

  酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

  【酸辣肚丝汤】

  工艺:烧 口味:酸辣味

  主料:羊肚(200克)

  辅料:玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)

  调料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

  制作工艺

  1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

  2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

  工艺提示

  备肉汤1250克。

  菜品口感

  色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

  酸辣肚丝汤的好吃做法四、

  菜谱简介 色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

  材料

  主料:羊肚200克,

  辅料:玉兰片50克,水发木耳25克,

  调料:香菜15克,植物油100克,味精2克,豌豆淀粉50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克

  做法

  1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。

  2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

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