菠萝古老肉的做法大全

　　古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面学习啦小编给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。

　　菠萝古老肉的好吃做法一、

　　材料

　　菠萝 ，鸡腿，料酒， 番茄 酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐，

　　做法

　　1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。

　　2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。

　　3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。

　　4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。

　　5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。

　　6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。

　　菠萝古老肉的好吃做法二、

　　菜谱简介 此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

　　材料

　　主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

　　辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

　　做法

　　1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

　　2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

　　4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

　　5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

　　6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

　　7、热锅，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

　　9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

　　11、使其均匀的挂上粘汁即可。

　　小诀窍

　　1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。

　　2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。

　　3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

　　4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。

　　菠萝古老肉的好吃做法三、

　　材料

　　主料：梅花肉4两

　　辅料：菠萝1个，青红椒少许

　　调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油

　　做法

　　1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。

　　2、肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。

　　3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。

　　4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你?这玩儿呢，这做年菜呢好吗?

　　5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。

　　6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。

　　7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。

　　8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。

　　9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。

　　10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。

　　11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。

　　菠萝古老肉的好吃做法四、

　　材料

　　主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行)

　　酱汁：番茄酱200ML，醋(最好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行)

　　做法

　　1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。

　　2、菠萝罐头没有的话，用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。

　　3、瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。

　　4、起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。

　　5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。

　　6、放入洋葱和青椒翻炒，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。

　　7、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊