水煮牛肉的不同做法

　　煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。下面就让学习啦小编给你介绍一下水煮牛肉的不同做法。

　　一、四川水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　辅料：油菜100克，青蒜50克，

　　调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

　　2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

　　3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.葱切花，姜、蒜切片;

　　6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

　　7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

　　8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

　　二、四川家常牛肉的好吃做法

　　材料

　　A：

　　2lb牛腱

　　3-4片生姜

　　1根葱

　　B ：

　　1C生抽

　　½ C老抽

　　½ C水

　　¼ C糖

　　1 颗 八角

　　1 块桂皮

　　1 T 花椒

　　C ：

　　½ 牛肉汤

　　2 T 温合酱油

　　1 老干妈辣椒酱

　　½ 花椒面

　　少量黑椒面

　　¼ 盐

　　½ 蔴油

　　D ：

　　3 T 花生米砕砕

　　¼ C 芹菜砕砕

　　2 T 香菜砕砕

　　做法

　　1.将牛肉切成2-3块，漂水去血水。

　　2.将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉，并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。

　　3.用一小锅，加入料B，小火煮半小时。

　　4.用一小碗将料C混在一起。

　　5.将牛肉切薄片，码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。

　　6.均匀地洒上花生翠，碎芹菜和香菜。

　　三、白菜水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫县豆瓣酱

　　做法

　　1.先将牛肉切薄片，用酱油，料酒，盐，水淀粉腌一下

　　2.大蒜，辣椒，白菜切段

　　3.锅内油热下花椒，干辣椒暴香后捞出

　　4.锅内留底油下青蒜，红椒，白菜炒熟装盘

　　5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后，加水稍煮，捞去豆瓣渣，将(4)放入汤中，加酱油，味精，料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜瓣稍煮一下，捞入碗内

　　6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，熟后就倒在(5)装有配菜的碗里，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉

　　四、家常水煮牛肉的好吃做法

　　材料

　　牛里脊肉 大白菜

　　蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤(或水)，鸡蛋清

　　做法

　　1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。

　　2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

　　3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

　　4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤)

　　5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

　　6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油

　　7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸

　　8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味

　　9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上，淋上汤

　　10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣)，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可