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水煮牛肉的不同做法

映芳分享

  煮牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。下面就让学习啦小编给你介绍一下水煮牛肉的不同做法。

  一、四川水煮牛肉的好吃做法

  材料

  主料:牛肉500克,

  辅料:油菜100克,青蒜50克,

  调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克

  做法

  1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

  2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

  3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;

  4.花椒碾碎,辣椒切段;

  5.葱切花,姜、蒜切片;

  6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;

  7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

  8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;

  9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。

  二、四川家常牛肉的好吃做法

  材料

  A:

  2lb牛腱

  3-4片生姜

  1根葱

  B :

  1C生抽

  ½ C老抽

  ½ C水

  ¼ C糖

  1 颗 八角

  1 块桂皮

  1 T 花椒

  C :

  ½ 牛肉汤

  2 T 温合酱油

  1 老干妈辣椒酱

  ½ 花椒面

  少量黑椒面

  ¼ 盐

  ½ 蔴油

  D :

  3 T 花生米砕砕

  ¼ C 芹菜砕砕

  2 T 香菜砕砕

  做法

  1.将牛肉切成2-3块,漂水去血水。

  2.将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉,并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。

  3.用一小锅,加入料B,小火煮半小时。

  4.用一小碗将料C混在一起。

  5.将牛肉切薄片,码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。

  6.均匀地洒上花生翠,碎芹菜和香菜。

  三、白菜水煮牛肉的好吃做法

  材料

  牛肉,大蒜,辣椒,白菜,郫县豆瓣酱

  做法

  1.先将牛肉切薄片,用酱油,料酒,盐,水淀粉腌一下

  2.大蒜,辣椒,白菜切段

  3.锅内油热下花椒,干辣椒暴香后捞出

  4.锅内留底油下青蒜,红椒,白菜炒熟装盘

  5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后,加水稍煮,捞去豆瓣渣,将(4)放入汤中,加酱油,味精,料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜瓣稍煮一下,捞入碗内

  6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中,用筷子轻轻拨散,熟后就倒在(5)装有配菜的碗里,上面撒些干辣椒末,花椒末,再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉

  四、家常水煮牛肉的好吃做法

  材料

  牛里脊肉 大白菜

  蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清

  做法

  1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。

  2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

  3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

  4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)

  5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段

  6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油

  7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸

  8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味

  9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤

  10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可

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