肘子怎么做比较好吃

　　肘子是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。下面学习啦小编跟你分享一下肘子怎么做比较好吃?

　　一、红扒肘子的好吃做法

　　材料

　　食材： 猪前肘 1只(约750g)， 大葱 10g， 老姜 10g，调料： 糖色 10g， 盐 1茶匙(5g)， 高汤 500ml， 绍兴黄酒 2茶匙(10ml)， 酱油 20ml， 油 500ml(实耗50ml)

　　做法

　　大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。

　　中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

　　将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。

　　蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

　　二、东坡肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：猪肘子，雪山大豆，

　　辅料：葱节，绍酒，姜，川盐

　　做法

　　1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

　　2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

　　3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

　　4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

　　5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

　　6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

　　7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

　　8)也可蘸酱油味汁吃

　　三、水晶肘子的好吃做法

　　材料

　　材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

　　调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

　　做法

　　1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

　　2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

　　3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

　　5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。

　　6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

　　9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

　　四、冰糖肘子的好吃做法

　　材料

　　主料：肘子

　　辅料：葱、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 万字酱油、料酒、 盐

　　做法

　　1.肘子洗净，用万字酱油、料酒一起腌十几分钟。

　　2.锅中放水煮开，放入八角，桂皮，葱和姜片等作料，然后将腌后的肘子放入锅中大火煮开后， 转小火煮30分钟左右。

　　3.出锅前加适量盐再滚煮一会儿。然后将肘子捞出，清水冲洗干净后控干水分备用。

　　4.锅中放少量水，倒入适量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并开始变色时，将控干水分的肘子轻轻放入锅中。加入少量酱油调色， 不停的翻转，直至肘子完全均匀裹色且汤汁烧开。

　　6.大火收汁，然后装盘，将锅中剩余的汤汁浇在肘子即可。