家常豆腐的不同做法

　　豆腐是一种营养较高的豆制品。下面就让学习啦小编给你介绍一下家常豆腐的不同做法。

　　家常豆腐的做法1.

　　材料

　　豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣酱50克，酱油10克，淀粉30克，味精2克，盐4克

　　做法

　　1.豆腐切成3厘米块，50克瘦肉剁碎，将瘦肉与豆粉加5毫升水混合;青蒜洗净切成3厘米小段，备用。

　　2.长柄炒锅置于火上烧热，倒入植物油，碎肉入锅翻炒，放豆瓣酱，酱油，盐;肉至8成熟时放入豆腐，翻炒2分钟后下青蒜苗，加味精后炒1分钟，出锅入盘。

　　家常豆腐的做法2.

　　材料

　　老豆腐，胡萝卜，木耳，青辣椒，红辣椒，姜，豆瓣酱，盐，白糖，鸡精，水淀粉

　　做法

　　1.木耳提前用水泡发，洗净备用

　　2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

　　3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片

　　4.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

　　5.锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

　　6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

　　7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味

　　8.最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

　　家常豆腐的做法3.

　　材料

　　北豆腐250克，大葱片10克，蒜末10克，小葱花10克，花椒粒，酱油2汤匙，生粉1/2汤匙，清水10ml，五香粉2克

　　做法

　　1.【豆腐的焯制过程】

　　2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

　　3.锅内放入清水

　　4.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

　　5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

　　6.捞出的豆腐用冷水冲凉

　　7.【豆腐的炒制】

　　8.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

　　9.放入蒜末、大葱片爆香

　　10.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

　　11.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

　　12.均匀的加入2克五香粉

　　13.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

　　14.将芡汁沿锅边淋入锅内

　　15.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

　　16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可

　　家常豆腐的做法4.

　　材料

　　北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

　　做法

　　1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

　　2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

　　3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

　　4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

　　5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

　　6、盛盘后撒上葱花。

　　小诀窍

　　1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。

　　2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。

　　3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。

　　4、酱油腌制过，用盐要适当。