竹荪的做法大全

　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。下面学习啦小编给你介绍一下竹荪的做法。

　　一、一品竹荪汤的做法

　　材料

　　竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋

　　做法

　　1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

　　2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

　　3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。

　　4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

　　5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。

　　6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

　　7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。

　　8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段

　　9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。

　　二、竹荪煲鸡汤的做法

　　材料

　　竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)

　　做法

　　1)将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

　　2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

　　3)趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

　　4)最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

　　三、鸡茸酿竹荪的做法

　　材料

　　竹荪，盐，肉，鸡蛋，淀粉

　　做法

　　1.井冈山特产竹荪一袋，这一袋能做好多次。

　　2.用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。

　　3.用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。

　　4.鸡胸肉一块，肥膘一块，虾仁几个，姜两片

　　5.用料理机把上述东西搅成茸

　　6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

　　7.将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟

　　8.西蓝花一棵，掰几小朵，洗净

　　9.用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉

　　10.将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。

　　四、竹荪莲子汤的做法

　　材料

　　主料：竹荪(干)25克，莲子50克，

　　辅料：竹笋50克，丝瓜500克，

　　调料：盐3克，味精1克

　　做法

　　1.干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡;

　　2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡;

　　3.丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片;

　　4.汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内;

　　5.精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅;

　　6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

　　五、竹荪柴把鱼翅的做法

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

　　做法

　　(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分;

　　(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用;

　　(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。

　　操作要求

　　柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。

　　三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。