鱿鱼须的做法有哪些

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。下面是几种鱿鱼须的制作方法，欢迎大家阅读!

　　做法一、西瓜皮炒鱿鱼

　　主料

　　西瓜皮1盘、鱿鱼须1盘、葱半棵、蒜5瓣、料酒1小勺、生抽1小勺、拌饭酱1小勺、剁椒酱1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量。

　　做法

　　1、将西瓜皮外皮切成条。将鱿鱼须也切成段。

　　2、锅内倒油后放入葱蒜，加入切好的鱿鱼须。鱿鱼须翻炒后加入拌饭酱、剁椒、生抽、料酒。

　　3、将鱿鱼须翻炒至八成熟。放入西瓜皮。

　　4、将西瓜皮翻炒熟后，撒少许黑胡椒即可出锅。

　　做法二、铁板鱿鱼须

　　主料

　　鱿鱼须适量。

　　步骤

　　1、葱姜切细丝，备用。

　　2、鱿鱼须洗净后，分割成根。

　　3、把鱿鱼须切成大段。

　　4、用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。

　　5、锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。

　　6、另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色。

　　7、放入葱姜丝炒香。

　　8、倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

　　小窍门

　　1、鱿鱼或鱿鱼须炒制前焯水，这样炒制时候就会少出水。

　　2、面酱有盐度，炒制时候可以不用再放盐。

　　3、喜欢香辣的可用辣椒酱，孜然粉炒制。

　　做法三、酱汁鱿鱼炒乌冬

　　主料

　　乌冬面1包、鱿鱼须50克、玉米粒(黄、干)50克、青豆50克、尖椒2个、生抽1汤匙、黑胡椒1茶匙、烧烤汁1汤匙、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙。

　　做法

　　1、准备食材。

　　2、将鱿鱼须洗净切条，青椒切碎，将乌冬面放入开水中氽烫一两分钟捞出。

　　3、锅内倒植物油后放入玉米和青豆翻炒，青豆和玉米粒翻炒至五成熟后放入鱿鱼须和青椒碎继续翻炒。

　　4、倒入烧烤汁(主要成分是番茄和洋葱)番茄沙司少许，生抽，加少许水翻炒。

　　5、将氽烫好的乌冬面放入锅里一起翻炒，翻炒好后加少许食盐和黑胡椒调味即可出锅。

　　烹饪技巧

　　1、没有烧烤汁可以用番茄和洋葱这两种食材煸炒软烂后代替也一样好味道。

　　2、青豆和玉米粒不用氽水直接用油炒即可。

　　3、所用到的番茄沙司少许是因为剩的太少，所以不用这味调料也可以。

　　做法四、韭黄炒鱿鱼须

　　主料

　　鱿鱼须300克、韭黄100克、小米椒3个、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒1小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、植物油20克。

　　做法

　　1、用厨房纸或干净的抹布用力擦试鱿鱼须，去除其表面的薄膜。

　　2、然后将其洗净沥干。

　　3、切成约5厘米长的段。

　　4、韭黄洗净沥干切成约5厘米长的段，小米椒切成圈，生姜切丝，大蒜切片。

　　5、起油锅，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香。

　　6、下入鱿鱼须，大火，快速翻炒至鱿鱼须变色。

　　7、下入料酒、韭黄，快速炒匀。

　　8、最后放入生抽、盐、白糖，炒匀即可。

　　烹饪技巧

　　1、鱿鱼须要大火快炒，炒的时间不要太长，以免口感变老。

　　2、下入韭黄后，要快速炒匀出锅，以确保其清香的口感。

　　做法五、香辣鱿鱼丝

　　主料

　　鱿鱼须100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。

　　步骤

　　1、锅中烧开水，加入少许料酒。

　　2、放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。

　　3、锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

　　4、小火将配料煸香。

　　5、加入招牌拌饭酱。

　　6、小火翻炒出红油。

　　7、加入鱿鱼须，再加入芹菜。

　　8、炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀。

　　9、最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。

　　做法六、椒盐鱿鱼须

　　主料

　　鱿鱼须500g、红辣椒1个、青辣椒1个、姜4片、蒜1瓣、椒盐少许、白糖少许、料酒1茶匙、酱油适量、鸡精少许。

　　步骤

　　1、准备所需材料。

　　2、将鱿鱼须洗净沥水。

　　3、锅内加水烧开，倒入洗净的鱿鱼须绰烫断生。

　　4、捞起沥干水份。

　　5、青、红椒去籽切成三角形，蒜、姜切片。

　　6、锅内放油烧热，放入蒜、姜片爆香。

　　7、倒入鱿鱼须。

　　8、加入少许料酒爆炒。

　　9、再放入青红椒翻炒。

　　10、加入适量的椒盐继续翻炒。

　　11、最后加入白糖、酱油和鸡精调味即可出锅。