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蚂蚁上树的做法

燕华分享

  据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。以下是学习啦小编为大家整理的关于蚂蚁上树的做法,供大家参考!

  蚂蚁上树做法一

  食材

  红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

  做法

  1.食材准备,粉丝提前用温水发好。

  2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。

  3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。

  4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。

  5.再加盐、葱、鸡精调味即可。

  蚂蚁上树做法二

  食材

  粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。

  做法

  1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。

  2.起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。

  3.下入肉末煸炒至变色。

  4.烹入料酒,煸炒均匀。

  5.捞出泡软的粉丝,加入锅中。

  6.翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

  7.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。

  8.大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。

  9.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。[5]

  蚂蚁上树做法三

  食材

  粉丝、肉末、胡萝卜、青椒、姜葱、豆瓣酱、糖、鸡精、香油。

  做法

  1.粉丝(一般为红薯粉)要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

  2.胡萝卜、青椒切末,姜葱切末。

  3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火炒到提起铲子油是红色的即可。

  4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,姜葱末。

  5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,兑了小半饭碗水。放入粉丝。

  6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒、鸡精、香油,关火。[6]

  蚂蚁上树做法四

  食材

  粉丝、肉末、油、葱姜、豆瓣酱、白糖、生抽、葱花。

  做法

  1.粉丝用开水泡软,捞出剪断,沥干水分。

  2.锅内入油,爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。

  3.调入1大勺辣豆瓣酱,翻炒匀。

  4.往锅内倒入100毫升的清水。

  5.调入白糖、生抽拌匀。

  6.倒入泡软的粉丝。

  7.翻炒至汤汁收干,撒上葱花炒匀即可[8] 。

  蚂蚁上树做法五

  食材

  粉丝、肉末、料酒、精盐、葱姜、豆瓣酱、白糖。

  做法

  1.粉丝用清水浸泡至软。

  2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒,少许精盐腌渍10分钟。

  3. 锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断。

  4. 起油锅,油热后放入葱姜爆香。

  5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。

  6.小火炒至出红油。

  7. 倒入腌渍过的牛肉末,小火炒散。

  8. 炒至牛肉变色后,倒入清水,大火煮开后改小火煮10分钟。

  9.调入一汤匙白糖,增鲜。

  10.放入粉丝,小火翻炒,细火煮5分钟收汁即可。[9]

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