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好吃川菜菜肴的制作秘诀与方法

春燕分享

  川菜在美食的发展史中,凭借着自己独特的味道与烹饪艺术自成一派,而川菜的味道,相信每个人品尝过后,也会深深着迷。那么对川菜你知道应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜肴的制作,希望能帮到你。

  川菜菜肴的制作

  霸王猪脸

  制作:

  1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。

  2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅,剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小时,取出摆在圆盘中。

  3、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量,炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,然后起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

  禾木鱼

  制作:

  1、取鲜活鲤鱼1条(约750克) 宰杀治净,并在鱼身两侧剞一字花刀,然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味,以去除腥味。

  2、将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟,取出来摆盘中。

  3、锅中放油烧热,下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁炒出香味后,出锅浇在蒸好的鲤鱼上面,撒上葱花即可上桌。

  川菜菜肴的制作技巧

  藏式香辣羊排

  制作:

  1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块。

  2、锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油。

  3、锅留底油,下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅翻炒,其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油,出锅装盘便好。

  烧椒翘壳

  翘壳这种河鲜肉质极细嫩,将其与烧椒搭配烹菜,成菜清爽鲜香,诱人食欲,在行业内并不多见。

  制作:

  1、先把翘壳鱼宰杀治净;再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒,然后舂成碎末待用。

  2、把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟,捞出放在条盘里。

  3、另锅放少许油,下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后,掺入适量清水,烧开后加盐、味精调味,勾薄芡起锅舀在鱼身上。

  4、最后在鱼身上撒葱花和韭菜节,再淋少许热油激香便可上桌。

  川菜菜肴的制作秘诀

  沙姜爆仔鸭

  制作:

  1、把仔鸭治净,斩成块。

  2、锅里放适量的油,下鸭块煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味,掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉,改小火焖至鸭块熟时,盛出来待用。

  3、把锅洗净重上火,放少许色拉油烧热,下少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香,倒入已经烧好的鸭肉块及原汤,再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去,烧至收汁时放味精和鸡粉,翻炒均匀起锅,装入烧热的砂煲当中即成。

  土家三下锅

  制作:

  1、把猪手和凤爪治净,斩成小块,放沸水锅里汆一水,捞出。

  2、捞盆里拌少许酱油,把猪手、凤爪拌匀后,下油锅炸至表面色金黄,再换到卤水锅里卤熟。

  3、把肥肠治净,投沸水锅里汆水后,也捞入卤水锅卤熟,捞出来切成块。

  4、净锅里放色拉油,先下干辣椒节、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香,再放卤好的猪手、凤爪和肥肠块,在掺入适量鲜汤并加蚝油、味精和鸡粉调味后,投入小土豆、四季豆并改小火焖熟。见锅里收汁时淋入香油,翻匀便起锅装盘,撒上葱花成菜。

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