好吃川菜菜肴的制作秘诀与方法
川菜在美食的发展史中，凭借着自己独特的味道与烹饪艺术自成一派，而川菜的味道，相信每个人品尝过后，也会深深着迷。那么对川菜你知道应该如何制作吗?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜肴的制作，希望能帮到你。
川菜菜肴的制作
霸王猪脸
制作：
1、把净猪头半只治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水。
2、把猪头放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅，剞花刀， 再放入蒸箱蒸2小时，取出摆在圆盘中。
3、锅中放油烧热，下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量，炒至变色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀，掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀，然后起锅浇在蒸好的猪头上，撒上葱花和熟芝麻即可上桌。
禾木鱼
制作：
1、取鲜活鲤鱼1条(约750克) 宰杀治净，并在鱼身两侧剞一字花刀，然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味，以去除腥味。
2、将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟，取出来摆盘中。
3、锅中放油烧热，下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁炒出香味后，出锅浇在蒸好的鲤鱼上面，撒上葱花即可上桌。
川菜菜肴的制作技巧
藏式香辣羊排
制作：
1、把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。
2、锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。
3、锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好。
烧椒翘壳
翘壳这种河鲜肉质极细嫩，将其与烧椒搭配烹菜，成菜清爽鲜香，诱人食欲，在行业内并不多见。
制作：
1、先把翘壳鱼宰杀治净;再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后舂成碎末待用。
2、把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟，捞出放在条盘里。
3、另锅放少许油，下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后，掺入适量清水，烧开后加盐、味精调味，勾薄芡起锅舀在鱼身上。
4、最后在鱼身上撒葱花和韭菜节，再淋少许热油激香便可上桌。
川菜菜肴的制作秘诀
沙姜爆仔鸭
制作：
1、把仔鸭治净，斩成块。
2、锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味，掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。
3、把锅洗净重上火，放少许色拉油烧热，下少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去，烧至收汁时放味精和鸡粉，翻炒均匀起锅，装入烧热的砂煲当中即成。
土家三下锅
制作：
1、把猪手和凤爪治净，斩成小块，放沸水锅里汆一水，捞出。
2、捞盆里拌少许酱油，把猪手、凤爪拌匀后，下油锅炸至表面色金黄，再换到卤水锅里卤熟。
3、把肥肠治净，投沸水锅里汆水后，也捞入卤水锅卤熟，捞出来切成块。
4、净锅里放色拉油，先下干辣椒节、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香，再放卤好的猪手、凤爪和肥肠块，在掺入适量鲜汤并加蚝油、味精和鸡粉调味后，投入小土豆、四季豆并改小火焖熟。见锅里收汁时淋入香油，翻匀便起锅装盘，撒上葱花成菜。
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