学习啦>生活课堂>生活技能学习>炒菜>

炒菜时应该怎么去应用葱调味

春燕分享

  葱在我们生活中经常都会使用到它,可以使用它进行烹饪各种食材都是极其的好吃的,那么究竟应该如何使用葱来调味呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜时如何应用葱调味,希望能帮到你。

  炒菜时如何应用葱调味

  1、根据主料的外形应用葱

  葱加工的外形应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,因为烹调方法不一样,对葱加工外形的要求也不一样。

  “红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁应用,以不影响鱼丸光彩;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

  2、根据原料的需要应用葱

  水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是弗成少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。

  菜肴用葱很有学问,但应用葱时一定要留意用量适当,主次分明,不要“鹊巢鸠占”而影响本味。煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜厚味道。

  3、根据葱的特点应用葱

  一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可算作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的感化;加工成段或其他外形,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料美味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”等于用大葱调味。

  青葱经油煸炒之后,能够加倍凸起葱的香味,是烹制水产、动物内脏弗成缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油氽炸,香味扑鼻,光彩青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

  葱的保健作用

  1、促进消化吸收

  2、清热祛痰

  3、抗菌杀菌

  4、降低血脂、血压以及血糖

  5、预防癌症

  葱的营养价值

  1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。

  2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。

  3.抗菌、抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

  4.防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

  5.防止感冒、头疼、鼻塞:香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。

  6.治分行头痛,对血管硬化,动漫硬化有一定作用。

  葱的适用人群

  一般人群均可食用。

  1.脑力劳动者更宜。

  2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

  3.葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食。

  4.表虚、多汗者也应忌食。

  5.过多食用葱还会损伤视力。

  6.葱不能与蜂蜜同食。

猜你感兴趣:

1.炒菜时应该什么时候加盐比较好

2.炒菜调料品放置顺序有哪些

3.炒菜的时候应该如何加调料好吃

4.炒菜的正确姿势与正确做法

5.炒菜过程中应该要如何放调料

    3813605