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炒菜过程应该如何放盐才是最合适的

春燕分享

  食盐,人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,每每炒菜的时候都会使用到它,那么你知道该怎么去放盐才好吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜如何放盐才合适,希望能帮到你。

  炒菜如何放盐才合适

  1.烹制快结束时放盐的菜:

  烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2. 烹调前先放盐的菜:

  蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。

  3. 吃前才放盐的菜:

  凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  4. 在刚烹制时就放盐的菜:

  做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5. 烹烂后放盐的菜:

  肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

  炒菜放盐的注意事项

  炒菜时第一个放盐?

  错! 有研究证明,炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%,出锅时放碘盐食用率为90%,这是因为碘会在高温下流失。另外,当炒叶类蔬菜时,如果先放盐也会让蔬菜的鲜味和维生素损失哦。

  正确的做法是:在即将关火时放盐,能够减少碘的流失。

  不吃盐,少吃盐?

  错! 吃盐过少会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象,严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速等症状。

  多吃盐,重口味?

  错!吃盐过多对人体也有害。人体内盐分多了,要求水分也相应地增加,从而使过多而无用的水分滞留在体内,容易增加肾脏负担,引起水肿,甚至有可能引起高血压等疾病。

  对于上述两点,正确的做法是:每日摄入适当的盐分,不过多也不能过少,成人每天最大的需要量是6克,孩子的需要量在2-6克之间,以减少肾脏负担。日常生活中少吃罐头类、腌制类等含高盐的食物。

  一次性购买大量囤积?

  错!少量购买,吃完再买,目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

  烹饪高温时放盐食用率高?

  错!忌高温!在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%

  放盐同时加醋食用率高?

  错!忌加醋!碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。

  盐的小妙招

  防治脱发

  将浓盐汤轻轻涂敷头发根部,约5分钟后再用清水洗净,每日早晚各1次,连续15至20天为一疗程,可防治头发脱落。

  呵护咽喉

  秋冬时节气候干燥,是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期,在发病初期可采用盐汤医治。

  方法如下:当咽喉感觉有轻微不适时,可用盐汤作晨间漱口剂。当咽喉肿痛时,每日用浓盐汤漱口5至6次,能起到消炎杀菌的效果。

  自然止血

  (1)止胃出血。胃出血停止吐血后,体内急需补充大量生理盐水,在未到医院救治之前,可饮盐水1~4杯,以补充体内血量不足。

  (2)止鼻出血。鼻出血后,可用药棉浸湿盐水塞进鼻孔中,同时饮用盐水1杯,即可起到止血的功效。

  (3)止小出血。口腔内部若发生小出血,用盐水漱口后,可以促进血液凝固,起到自然止血的作用。

  注意:配制“盐水”时(精盐、细盐均可),先用开水冲调,待食盐溶化后,再加入少许冷开水,使之成为“温盐水”即可饮服。饮服盐水后,能起到暂时止血的效果。病情严重者,还需到医院就诊。

  除脂美容

  洗脸后,把一小勺细盐放在手掌心,加水3~5滴,再用手指仔细将盐和水搅拌均匀,然后沾着盐水从额部自上而下的搽抹,边搽边做按摩。几分钟后,待脸上的盐水干透呈白粉时状时,用温水将脸洗净,涂上保湿乳液或继续正常的护肤步骤。持续进行,每天早晚洗脸后各一次。

  清污解毒

  当手粘附有毒物质时,用盐搓擦手部,即可清污消毒。

  消炎治牙

  早晚用盐汤各漱口刷牙1次,能预防蛀牙。患者肝火牙痛,用食盐调汤漱口,能起到清热消炎的疗效,缓解牙痛之苦。患者发生的牙床出血,多数因为胃火旺盛所致,若用盐水早晚漱口1次,能起到清理胃热、止血消痛的功效。

  治肝顺胃

  肝气胃痛是胃病患者常见的病状,可采用食盐、茴香热敷疗法。方法是:取大茴香31克、小茴香16克,捣碎。加入粗盐1碗(约400至500克),将上述药料一同放入锅中,炒热后盛起放入布袋内。用毛巾包裹后,趁热熨贴胃部和背部,可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅,起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。

  清理胃水

  早晨空腹时,饮淡盐水1杯,不仅可清理胃火、消除口臭和口中甘淡无味的现象,还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。倘若儿童肠胃热重、大便秘结,常饮用盐水,可起到消热通便的功效。

  催吐

  食物轻微中毒或喝酒太多导致不舒服,可饮用浓盐水。

  防止抽筋

  手脚抽筋而发冷时,可将盐炒热,用布包裹后,在四肢来回擦拭数次。

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