炒菜中该怎么去让肉快速变嫩
有时候因为一些厨房新手在做菜的时候很容易就会使得肉质变得没有那些松嫩好吃，那么该怎么使得肉质变得松嫩呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜中如何让肉快速变嫩，希望能帮到你。
炒菜中如何让肉快速变嫩
1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。
4.加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油(豆油，菜籽油)拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。
5.加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。
6.加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。
7.加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。
8.加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。
9.加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
10.盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。
鸡蛋炒香的妙招
1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
烹饪蔬菜爆香的妙招
1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
4、炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
6、炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
肉类炒香的妙招
1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
2、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
5、冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。
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