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炒菜时应该如何使用海天蚝油

春燕分享

  我们一般在炒菜的时候都会使用海天蚝油会比较多,因为其中的鲜味是极其足够的,那么应该怎么使用才会更好呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜如何使用海天蚝油,希望能帮到你。

  炒菜如何使用海天蚝油

  海天蚝油碰到过热的食品一起烹饪会失去原有的鲜美,所以海天蚝油用来凉拌或者蘸酱吃比较多一些,这样可以很好的保持海天蚝油的鲜美。海天蚝油里面的营养成分可以弥补青菜里面的营养元素的缺少,所以可以和蔬菜一起炒,但是不要过早放入锅里面,最好是快出锅的时候,既可以很好的增鲜,又可以很好的加强素菜的营养,可以和一些菜心,菜苔放在一起进行烹饪。

  蚝油的食用指南

  1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

  2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

  3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

  4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

  5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

  海天蚝油经典菜品推荐

  推介1:蚝油甜豆牛肉

  主用料:牛里脊200g,甜豆荚250g

  调味料:生抽2茶匙(10ml),干淀粉1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml,盐1/2茶匙(3g),油3汤匙(45ml)

  关键用料:海天金标蚝油2汤匙(15ml)

  做法:

  1.甜豆荚择去老筋,洗净,放入滚水中氽烫断生,捞出,沥干水分。

  2.牛里脊切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。

  3.炒锅入油,油烧至七成热,放入牛肉片滑炒至八成熟后放入甜豆荚,调入海天金标蚝油和盐,翻炒至熟即可。

  推介2:蚝油菜心

  主用料:菜心250g

  调味料:生抽1大匙,盐1小匙,蒜蓉少许

  关键用料:海天金标蚝油2汤匙(30ml)

  做法:

  1.在锅内烧开水,加入1/2大匙的油和盐,再加入洗好的菜心烫2分钟;

  2.将烫好的菜心夹起摆盘,适当压出菜心里的水份;

  3.将油烧热,爆香蒜未后加入海天金标蚝油,并可根据个人口味添入适量生抽,用中火煮至浓稠时关火,将调味汁均匀倒上菜心表面即可。

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