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炒菜应该要怎么去使得油起火

春燕分享

  在炒菜的时候,我们都会使用到火候,那么如果在炒菜的时候发现油没有起火的话,那么应该怎么做才好呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜如何使得油起火,希望能帮到你。

  炒菜如何使得油起火

  1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽,遇明火就会着,然后就会产生的明火。

  2、就是油太热,放菜的时候一个是菜凉,再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象,把油溅出来着火的缘故。

  3、到油的着火点锅会着火,不同的油有不同的着火点,短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处,菜加温速度快,好吃。

  4、锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到到空气,便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行,而且锅里的油也不容易被污染,相对来说也安全。

  炒菜锅起火了如何处理

  蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时,不要慌张,可将备炒的蔬菜及时投入锅内,锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法,要防止烫伤或油火溅出。

  锅盖方法。当油锅火焰不大,油面上又没有油炸的食品时,可用锅盖将锅盖紧,然后熄灭炉火,稍等一会儿,火就会自行熄灭,这是一种较为理想的窒息灭火方法。值得注意的是,油锅起火,千万不能用水进行灭火,水遇油会将油炸溅锅外,使火势蔓延。

  干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂,放在便于取用的地方,一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时,可迅速抓起一把干粉灭火剂,对准起火点用力投放,火就会随之熄灭,这时可及时关闭总开关。除气源开关外,其他部位漏气或起火,应立即关闭总开关阀,火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器,效果会更好。

  炒菜锅火候的掌握方法

  旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火,适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴,质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。如果火力不足,锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让菜颜色漂亮,口感更脆嫩。

  中火:红烧鱼等。中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩,其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。

  微火:炖排骨等。微火又叫小火,适合质地老硬韧的主料,常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失。

  炒菜油温过高的危害

  炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了麻烦或看锅比较洁净,常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因而,建议大家每炒完一道菜都要将锅细心荡涤干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

  炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜爱炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需求时间的,当炒菜终了后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,无妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完好排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户翻开,这样在一定程度上也能缩小有害物质在厨房内的残留。

  油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经到达200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素遭到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也遭到氧化破坏,降低了油的养分价值。烹调时,应掌握油温在150℃~180℃左右。最简略的办法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就示意温度够热可以下锅了。

  剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当接续运用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

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