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铁锅的挑选购买方法与窍门

春燕分享

  铁锅是人们日常生活中使用最广的一种锅具,那么对于铁锅的挑选购买方法和技巧你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的铁锅的挑选购买方法,希望能帮到你。

  铁锅的挑选购买方法

  1、看铁质

  灰口铸铁断口处呈暗灰色,有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热,有较好的韧性和弹性,对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁成分化验、观察断口以外,通常用“听声法”来鉴别,用手轻轻拍击锅内壁,如发音暗哑,不起共鸣,就是优质灰口铸铁;如果声音宏亮悦耳,久久不息,就一定是白口铸铁。

  铁质除灰口和白口的区别之外,还有一种介乎其间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几,也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮,但不如白口铸铁清脆悦耳,共鸣也较小)。

  2、看工艺

  好的铁锅应该内外光滑,厚薄均匀,没有砂眼,锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁度不仅影响美观,而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩,没有毛刺和凸凹不平的地方,以免妨碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是:靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些,锅身部分较薄,而锅边处再稍稍厚一些。

  如果厚薄不均或一边厚一边薄,就会影响铁锅的使用寿命。检验时,将锅放于平整的地方,如果铁锅有一边厚一边薄的情况,由于厚的地方比较重,铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼,如果砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样),数量也只有一两个,位置在锅边部分的,经过修整以后仍然可以使用;砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热部分的,这只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼,往往不易发现,可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动,再将铁锅举起迎着光亮处照视,有透亮的地方就是砂眼。

  除此以外,也可以用水浸法,将干燥的铁锅平放于水面,轻轻压下,漏水的地方就是砂眼所在,应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正,外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化,外光里亮,锤路顺序均匀,无凸凹现象,锅把、耳子要铆正、对称、牢固。

  3、看内在质量

  按不同的品种、规格抽取样锅,将样锅加热至300~350℃,骤放水中冷却,要求不炸裂。

  铁锅的使用原则

  1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。

  2、尽量不要用铁锅煮汤。

  3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

  炒菜锅去锈的方法

  1、将锅烧热,然后倒入醋,边烧边用硬刷子刷洗,将脏醋倒掉后用清水洗净即可。

  2、生锈的铁锅泡在淘米水中数小时后,再用清水洗干净。铁锅上的铁锈会清除得干干净净。

  3、用掏米水煮开一下,煮热的时候,用洗碗布反复擦铁锅,不需要很长时间,停火后放至温热,用清水将铁锅冲洗干净擦干。

  炒菜锅防锈小妙招

  1、萝卜、土豆皮除锈。铁锅、菜刀生了锈,可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭铁锅、刀面,即可轻易去除铁锈。

  2、茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑,很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅,便能防止铁锅生锈。www.aizhi5.com

  3、淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后,浸入浓度较高的淘米水中,就能防止它们较快地生出锈斑,因为淘米水会为其增添一层保护膜。

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