家常炒菜食谱制作有哪些方法

春燕分享 2017-08-15 19:56:18

　　家常菜是我们生活中必不可少的,掌握一两道拿手家常菜,可供日常生活食用。你知道家常炒菜都有哪些吗?具体是如何制作的呢?以下是学习啦小编为你整理的家常炒菜食谱制作，希望能帮到你。

　　家常炒菜食谱制作之炒蛤肉

　　材料食材：蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张

　　调料：盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克

　　做法

　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。

　　2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。

　　材料中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙(60ml) 生抽1茶匙(5ml)清水150ml 白糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)

　　做法

　　1)将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净(如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻)。

　　2)汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。

　　3)炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4)倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针(或逆时针)方向，画圈勾芡即可。

　　材料主料：猪肉(后臀尖)200克

　　辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

　　调料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

　　做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪后臀肉洗净，除去表皮的残毛，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

　　3、锅烧热，放少量的油，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈灯盏窝状。

　　4、下入料酒炒匀。

　　5、然后放入酱油炒匀上色。

　　6、再放入青红椒炒匀。

　　7、放入盐、鸡精、白糖炒匀。

　　8、最后下入蒜苗炒匀即可。
小诀窍1、清洗带皮的猪肉时要将猪皮上的残毛刮洗干净。

　　2、猪后臀肉也可用五花肉来代替。

　　3、肉片要尽量切得薄一些，可将肉放入冰箱中冷冻一会儿至稍硬一些再切，就容易切出较薄的肉片了。

　　4、放入蒜苗后翻炒几下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。