川菜做菜家常菜做法

　　川菜是中国特色菜系之一，川菜的菜色有很多种，你想要的都在这里了。以下是学习啦小编为你整理的川家常菜做法，希望能帮到你。

　　辣子鸡丁

　　辣子鸡丁是一道常做的家常菜，做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的，且没有油炸这一道工序。这次做的辣子鸡丁，依旧咸鲜可口，但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下饭，凉了做下酒菜也不错。

　　步骤

　　1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。

　　2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

　　3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

　　4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

　　5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

　　6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

　　7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

　　麻辣仔鸡

　　宴客菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　步骤

　　1.把仔鸡剁成块。

　　2.放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟。

　　3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。

　　4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。

　　5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色。

　　6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒(我家不吃花椒)。

　　7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。

　　8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。

　　小贴士

　　鸡焯过水后，把水份稍沥干。

　　装盘时把香叶、桂皮捡去。

　　盐鸡时放了很多的盐，炒时就不用放盐了。

　　水煮肉片

　　水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。

　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

　　值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

　　步骤

　　1.黄豆芽摘洗干净。

　　2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

　　3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

　　4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

　　5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

　　6.把食材盛入碗中备用。

　　7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

　　8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

　　9.加入料酒。

　　10.加入酱油。

　　11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖

　　12.煮出香味，再倒入肉片。

　　13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

　　14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

　　15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　　小贴士

　　肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

　　香辣虾

　　步骤

　　1.大虾去除虾线整理干净备用。

　　2.黄豆芽一份洗净备用。

　　3.葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。

　　4.黄瓜切成宽条。

　　5.芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下。捞出放凉水里冰着。

　　6.锅内加足量的食用油，烧温热。下入大虾炸制。

　　7.用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用。

　　8.锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香。

　　9.加入姜片、葱段和辣椒翻炒。

　　10.加入黄豆芽翻炒入味。

　　11.加入芹菜段翻炒。

　　12.下入大虾。

　　13.黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。