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牛蒡怎么做菜

林佳分享

  牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、 铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。那么牛蒡怎么做菜呢?以下是学习啦小编为您整理的有关牛蒡怎么做菜资料,希望对你有帮助。

  牛蒡做法一:香炒牛蒡

  主料:牛蒡一根,胡萝卜半根。辅料:香油30ml,老抽30ml,白糖15克,干辣椒1个,料酒15ml,醋水500ml(用来浸泡牛蒡)。

  食谱做法

  1、将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用,牛蒡削去皮后会变黑,要将它们泡在醋水中与空气隔绝,待炒制时提前取出沥干水分。

  2、锅内烧热香油,放入切成段的干辣椒爆香,然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝,翻炒2到3分钟后倒入料酒,白糖和老抽,然后继续炒至3到4分钟即可。

  小贴士

  a:超市中的牛蒡很少,因为懂它的人很少,因此牛蒡经常会变软,变软的牛蒡就不建议购买了,新鲜的牛蒡应当是硬硬的才对。

  b:牛蒡的味道对于初次食用的人可能会不习惯,用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦涩的味道,食用时味道会更好。

  c:爱吃辣椒的朋友们可以多切一些干辣椒。

  d:特别用香油代替食用油,炒出来味道更香哦!

  e:本文中是日式菜系,家中没有清酒,因此选用了料酒来替代也可以的。

  牛蒡做法二:黑芝麻牛蒡丝

  主料:牛蒡250g,黑芝麻5g。辅料:盐适量,鸡精适量,生抽少量。

  食谱做法

  1、牛蒡去皮洗净切丝备用。

  2、蒜、葱,分别切沫备用。

  3、锅内下油,入蒜再放少许生抽爆香。放入牛蒡丝翻炒,过程中洒入少许水份,防止炒爑。下盐,鸡精,翻炒至熟装盘。

  4、黑芝麻干锅炒香,与葱花一同洒在牛蒡丝上即可。

  牛蒡做法三:牛蒡菌菇肉丝

  主料:猪肉丝,牛蒡,尖椒,蟹味菇。辅料:牛蒡酱,盐,料酒,淀粉,鸡蛋,姜,蒜,鸡精。

  食谱做法

  1、肉切丝,用一勺料酒,一小勺盐,适量淀粉,一个蛋清抓匀。腌制5分钟。

  2、姜切丝,蒜切末。尖椒切丝,蟹味菇用热水焯一下捞出待用。

  3、牛蒡酱!

  4、油三四分热时倒入肉丝。用筷子搅拌使其不粘连。

  5、肉丝变白后盛出待用。

  6、倒入牛蒡酱里的油,姜丝蒜末呛锅。

  7、倒入肉丝翻炒,倒入尖椒,蟹味菇,牛蒡酱翻炒。加少量盐,鸡精翻炒。

  8、完成~。

  小贴士

  肉丝在油温三四分时倒入。炒出后肉丝很嫩口感很好~

  牛蒡做法四:金平牛蒡

  主料:牛蒡160g,胡萝卜120g,干辣椒1个,酒2大勺,糖1大勺,木鱼素1勺,鲜酱油2大勺,芝麻适量,白醋(浸泡用)白醋水比例3:100。

  食谱做法

  1、牛蒡用刀背或刮去皮,切成5厘米左右段再切成丝状,加入3大勺白醋的水中,放入切好的牛蒡丝浸泡一会儿(15分钟),捞出放入清水搓洗几次沥干水分。

  2、胡萝卜也切和牛蒡相同的丝。

  3、锅内放麻油先煸一下干辣椒。

  4、再放入牛蒡丝翻炒1分钟左右。

  5、再加入牛蒡一起炒。

  6、炒至胡萝卜变软后先放入酒翻炒几下再放入糖,木鱼素,鲜酱油翻炒。

  7、翻炒时会出汤汁,继续大火一直翻炒。

  8、翻炒5.6分钟左右水分挥发干。

  9、撒些白芝麻翻炒几下,出锅前撒点儿麻油口感更香!

  10、装盘即可。

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