上海红烧肉的做法

佩珊分享 2017-06-17 16:01:48

　　目前红烧肉在我国也是流传甚广，各大菜系都有它的身影，那这红烧肉因为各地的饮食习惯的不同，做出来也有着一点区别。下面小编给大家分享上海红烧肉的做法，希望你喜欢。

　　上海红烧肉的做法一

　　食材准备

　　五花肉，大料，桂皮，盐，白糖，料酒，酱油，葱姜。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净切块;

　　2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉，焯水，捞出备用;

　　3、净锅倒油，当油8分热时放葱姜爆香，然后下入肉块煸炒;

　　4、煸炒片刻后加适量料酒，少许酱油，翻炒均匀，然后加白糖，

　　5、翻炒糖融化，肉色均匀后放入大料，桂皮，加适量的热水，盐，炒匀;

　　6、将锅中转入到高压锅里，上气后再压8分钟左右，放气后倒回锅中大火收汁，即可。

　　食材准备

　　五花肉，葱，冰糖，茶叶，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒，白砂糖，盐，酱油，绍酒。

　　方法步骤

　　1.五花肉切条放入凉水中焯去血末，以及定型;

　　2、捞出后晾凉切一样大的方块;

　　3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油;

　　4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火;

　　5、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水;

　　6、然后将糖之倒入肉中，加少许绍酒，茶叶水，开水烧;

　　7、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;

　　8、改回炒锅大火，放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。

　　食材准备

　　五花肉，葱，姜，黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，盐。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净，切块沥水;

　　2、葱切段，姜切片备用;

　　3、热锅倒油，放入葱段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒;

　　4、煸炒至肉色变白，出油时，放黄酒，生抽，老抽，一块黄冰糖;

　　5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水盖锅肉，盖锅中火焖煮15至20分钟;

　　6、最后大火收汁，再适当调味即可。

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