四川腊肠做菜怎做

　　四川的腊肠很独特，就有点麻辣的感觉，清蒸可以保留原汁原味。下面和学习啦小编一起来看看吧

　　四川腊肠做菜做法

　　食材食谱热量：694(大卡)

　　主料腊肠2根南瓜适量

　　方法/步骤

　　腊肠从冰箱取出，用点面粉加水洗净，再用热水洗一次

　　蒸锅烧开，放上香肠蒸二十分钟，用筷子能插进去就熟了，

　　取出放凉，再薄切片

　　做法2，取一节香肠与去皮去瓤的南瓜

　　香肠切约0.5厘米的片，南瓜约一厘米的片

　　像这样一层南瓜一层香肠铺在盘里

　　锅里烧开水 放下盘子，盖子锅盖，蒸上十五分钟，就好了

　　四川腊肠做菜注意事项

　　腊肠切时一定放凉，要不会碎

　　四川腊肠炒的吃法

　　腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。

　　传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟.直接切片食用.

　　切片炒菜.可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的

　　腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒;千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐，举几例给楼主参考：

　　粗加工：先将腊肉用以上做腊肠的方式蒸熟后，切片;也可以不蒸直接切片，但这样炒腊肉的时候应多炒几圈，炒出的腊肉较干。

　　炒法一：蒜苗腊肉，先下油，油开下腊肉，炒几圈至腊肉熟透后，下辣椒段(也可以不要辣椒)，关至小火，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅(蒜苗不宜炒太久)。

　　炒法二：腊肉炒干豇豆，先将干豇豆泡好后，切成3～4公分长的段，上锅下油，将腊肉炒几圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆继续翻炒数圈，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅(蒜苗不宜炒太久)。

　　四川腊肠的储存

　　加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后