炒菜怎样减少油烟

　　油烟不但呛人而且会污染环境，长期吸入过多的油烟不但影响身体健康，而且也会使我们的嗅觉和味觉变得迟钝。就算你有再好的抽油烟机，也难以避免过多的油烟侵扰。那么，如何避免炒菜时出现过多的油烟呢?下面和学习啦小编一起来看看吧

　　炒菜怎样减少油烟的方法/步骤

　　炒菜时控制好火候：

　　煎油的时候适当把火关小点，油热了就可以，不要等到油烧红了或者冒烟的时候才放菜。比如煎鸡蛋的话，油稍稍加热就可放入鸡蛋;比如炒肉，油温不可过低也不可过热，油温过低或过高炒出来的肉都不鲜嫩，况且油温过高易出现油烟;再比如炒素菜，丝状的素菜和块状的蔬菜炒的时候油温和时间都要控制好。这些都要靠我们平时炒菜积累起来的良好感觉，总之以不产生油烟或者少出油烟为好。

　　炒菜时不要把粉末状调料直接放入油中：

　　一般我们放调料都是在菜肴快出锅时再放，特别是粉末状调料，如果直接放入高热的油中会很快烧焦产生油烟。特别是爱吃烧烤的伙伴，不要像外面小摊上一边刷调料一边用火烤，烧烤的时候上调料最好在烤熟后放上，而且有条件的话不要用明火烧烤。

　　尽量不要用剩油炒菜：

　　煎过的油几乎不含水分，而且里面含有不少杂质，加热时更易产生油烟，所以我们炒菜时尽量不要用剩下的油。如果实在要用来炒菜，一定要把火关小些，待油热就放入菜肴，或者先用新鲜的油加热后再放入剩油小火加热。

　　选用锅底较厚的锅炒菜：

　　底薄的锅炒菜，油很容易高热，不好掌握火候，最易产生油烟，所以炒菜的锅我们一般选用锅底较厚的好些。此外，如果锅使用时间长了出现粘锅的现象，这说明锅的保护层已经磨没了，及时换一口锅。

　　根据使用的燃气控制好火候：

　　如果是煤气的话，燃烧时产生的热量大些，容易使油快速升温，所以应用小火给油加热;如果是天然气的话，可以适当把火开大点。

　　尽量不用电磁炉炒菜：

　　电磁炉炒菜容易产生油烟，如果开小了锅里半天没反应，开大了的话会持续高温加热，所以电磁炉炒菜不好控制火候。

　　炒菜时避免做其他事：

　　炒菜时尽量把主料辅料准备好，如果您是娴熟的厨师另当别论，这样就避免油温过高而产生油烟，更不要说忙于接电话、收衣服等等其他事。

　　另外，从养生的角度讲，少吃炒菜：

　　炒菜或多或少容易破坏菜肴的维生素和微量元素，特别是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我们可以少吃炒菜，多用炖、闷、煮、熬的办法来做菜，不但能避免油烟而且食用后更营养。

　　解决厨房油烟问题办法

　　导烟机工作原理

　　导烟机，英文名字 SMOKE GUIDE ，又称厨房油烟隔离机，是一种净化厨房(开放式厨房)环境的厨房电器。它安装在燃气灶周边，其工作时，能将燃气灶燃烧产生的废气和烹饪过程中产生的油烟油气以及厨房燥热进行有效屏蔽，并将以上三废推升至抽油烟机口使其迅速抽走，排出室外，实现厨房环境接近零污染。中国卫生部疾病预防控制中心检测导烟机能提高抽油压机功效达到3-4倍。导烟机进入中国家庭厨房时间还不长，目前家庭厨房排烟工作大都由抽油烟机来完成。抽油烟机虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力彻底解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质包括芳香胺类及N-PAHS等致癌物质。从调查发现，长期暴露于高热的厨房油烟、油气、瓦斯及燃烧废气，人的免疫机能、心肺功能都会降低很多，导致很多疾病的发生。

　　中国人膳食结构与西方人不同，无论饮食种类还是烹饪工具都与西方国家都有很大的不同。中国饮食加工中，煎、炒、烹、炸占有很大的比例，因此中式厨房中的油烟很大，容易使厨房环境变得油腻而不好清洗，所以导烟机与抽油烟机的结合，就成了改变厨房环境的有力“组合”它改变了厨房的大环境，大大缓解了厨房污染对家居环境和人体的危害