豆腐乳好吃的做法

　　腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。你对豆腐乳做菜做法又了解多少呢?今天，学习啦小编要推荐的是豆腐乳做菜做法。

　　豆腐乳做菜做法一：腐乳百叶

　　材料

　　主料：五花肉7-8两，百叶结1斤，红腐乳6块+腐乳汁，洋葱半个

　　辅料：葵花油 少许

　　做法

　　1、百叶结清水冲洗干净。

　　2、洋葱切片。

　　3、五花肉洗干净，切块。

　　4、锅烧热，下少许油，先下洋葱炒一炒。

　　5、下五花肉继续翻炒，加清水没过面，大火烧开，改中火继续烧。

　　6、待肉稍软，加入百叶结，加入腐乳块和清水，一定没过面。

　　7、腐乳快加入时，一定要压成泥。

　　8、待水烧掉一半多，加入腐乳汁继续烧，汤汁快收干时起锅，装盘。

　　豆腐乳做菜做法二：腐乳土豆

　　材料

　　大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱

　　做法

　　1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈

　　2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮

　　3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可

　　4.出锅撒了点芝麻和葱叶装饰

　　豆腐乳做菜做法三：豆腐乳咸酥鸡

　　材料

　　鸡胸肉一付地瓜粉(木薯粉)适量九层塔叶适量米酒2T酱油1T蒜末3瓣豆腐乳2块胡椒粉少许

　　做法

　　1鸡胸肉洗净后切块。

　　2加入醃料后抓匀，放冷藏醃渍至少3小时～半天。

　　3将地瓜粉放在一盘中，放入醃好的鸡肉，均匀的裹上一层粉后，静置5分钟反潮。

　　4起油锅，油热至将筷子插入油中，筷子边会有泡泡冒出时，就可将鸡肉块放入油炸。(因我不想浪费太多油，故将锅子拿得有点倾斜，少量多次放入油炸。)炸至鸡肉块每面都呈焦黄色后就可夹起。

　　5炸好夹起放在厨房纸巾上吸油，最后再放入九层塔叶油炸。

　　白腐乳与红腐乳的不同之处

　　腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

　　根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

　　除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。