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豆腐乳好吃的做法

陈啸分享

  腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。你对豆腐乳做菜做法又了解多少呢?今天,学习啦小编要推荐的是豆腐乳做菜做法。

  豆腐乳做菜做法一:腐乳百叶

  材料

  主料:五花肉7-8两,百叶结1斤,红腐乳6块+腐乳汁,洋葱半个

  辅料:葵花油 少许

  做法

  1、百叶结清水冲洗干净。

  2、洋葱切片。

  3、五花肉洗干净,切块。

  4、锅烧热,下少许油,先下洋葱炒一炒。

  5、下五花肉继续翻炒,加清水没过面,大火烧开,改中火继续烧。

  6、待肉稍软,加入百叶结,加入腐乳块和清水,一定没过面。

  7、腐乳快加入时,一定要压成泥。

  8、待水烧掉一半多,加入腐乳汁继续烧,汤汁快收干时起锅,装盘。

  豆腐乳做菜做法二:腐乳土豆

  材料

  大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱

  做法

  1.土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈

  2.锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮

  3.煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可

  4.出锅撒了点芝麻和葱叶装饰

  豆腐乳做菜做法三:豆腐乳咸酥鸡

  材料

  鸡胸肉一付地瓜粉(木薯粉)适量九层塔叶适量米酒2T酱油1T蒜末3瓣豆腐乳2块胡椒粉少许

  做法

  1鸡胸肉洗净后切块。

  2加入醃料后抓匀,放冷藏醃渍至少3小时~半天。

  3将地瓜粉放在一盘中,放入醃好的鸡肉,均匀的裹上一层粉后,静置5分钟反潮。

  4起油锅,油热至将筷子插入油中,筷子边会有泡泡冒出时,就可将鸡肉块放入油炸。(因我不想浪费太多油,故将锅子拿得有点倾斜,少量多次放入油炸。)炸至鸡肉块每面都呈焦黄色后就可夹起。

  5炸好夹起放在厨房纸巾上吸油,最后再放入九层塔叶油炸。

  白腐乳与红腐乳的不同之处

  腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

  根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可放心食用。

  除直接吃外,腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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