炒菜的基本方法有哪些

　　每个炒菜的人，都希望自己能炒得好吃吧，这时候就是需要掌握炒菜方法的时候。你知道炒菜的基本方法是什么吗?下面学习啦小编向大家介绍一下炒菜的基本方法。

　　炒菜的基本方法

　　放醋的讲究

　　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　啤酒调味剂

　　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香

　　开水点菜

　　炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　炒菜巧下盐

　　如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。

　　糖醋汁配比

　　不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　　拔丝糖浆的熬制

　　在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

　　葡萄酒做沙拉

　　葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

　　鲜姜保存

　　鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　　芥末辣味的去除

　　芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　牛奶菜花更白嫩

　　炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

　　让炒菜更健康注意事项

　　注意

　　蔬菜买回家不要马上整理。

　　很多人习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。很多蔬菜，如卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分运输营养，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质会下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

　　注意

　　不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，很多人习惯于先切后清洗。其实，这样做是不妥的。因为这种做法会加速营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切，剩下的肥大主花大茎用刀切开就可以了。

　　注意

　　炒菜时要旺火快炒。炒菜时先烧油已经成为很多人的习惯了，要么不烧油锅，要么一烧油锅就弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温蔬菜放入油锅时才没有爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

　　注意

　　食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到蔬菜出锅时再放食盐和味精。因为蔬菜内含有的水量多在90%以上，过早放入食盐，菜体的水分便会向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。