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用牛肉干做菜菜谱

俊煌分享

  牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。下面学习啦小编为大家分享用牛肉干做菜菜谱的方法。

  用牛肉干做菜菜谱:沙茶牛肉干

  材料

  瘦牛肉1kg,洋葱一个,姜一大块,料酒2大勺,沙茶酱约4大勺,糖一大勺,姜黄粉一大勺,黑胡椒碎一小勺

  做法

  1、将牛肉切成2cm见方的小块,用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下,待牛肉煮开即可捞出,用清水冲洗干净沥干待用

  2、将洋葱去皮切成4份,姜切大片待用

  3、将焯过水的牛肉倒入锅里,加入能没过牛肉的热水,倒入料酒,再加入洋葱和姜片

  4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软

  5、烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片,用汤勺舀出大部分的汤汁,只留下能半没过牛肉的汤,倒入沙茶酱和糖拌匀

  6、开小火一直翻炒约7、8分钟,直至汤汁彻底收干,拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火

  7、取一个烤盘垫上锡纸,将牛肉平铺在烤盘上,送入180度烤箱烤10分钟

  8、转用热风功能,降温至80度,继续烤约1-2个小时即可出炉,具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存

  小诀窍

  1、煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用

  2、倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝,如果不够咸就适量加点盐

  3、牛肉在烤盘上要平铺,不要堆叠

  4、没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝,帮助加速牛肉烘干

  用牛肉干做菜菜谱:麻辣牛肉干

  材料

  牛肉,花椒,八角,料酒,盐,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陈醋,生抽。

  做法

  第一步是把牛肉煮熟和脱水

  Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。

  把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)

  捞出来,晾晾水气。

  炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。

  烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。

  把脱了水的肉干捞出来。

  第二步是把牛肉炒上味

  白芝麻。

  辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。

  倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。

  再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。

  倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。

  拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了

  用牛肉干做菜菜谱:天津果汁牛肉干

  菜谱简介 粒形整齐,色泽鲜红,果汁味浓,鲜香甜美。

  材料

  主料:牛肉(瘦)5000克,

  调料:盐100克,白砂糖220克,酱油150克,白酒25克,果汁10克,大葱50克,姜25克,丁香3克,八角5克,桂皮8克,鲜味王2克

  做法

  1.选料:选用新鲜牛精肉,剔去筋膜,切成50毫克左右的方块,放入清水中,浸泡4至5小时,除去血水,清洗干净。

  2.煮制:锅中加入清水,旺火煮制,加入牛肉块和硝酸钠,煮沸、撇去浮沫,再煮至熟透。捞出,冷却后切成10毫米的方块。

  3.炒制:切成小块的牛肉放入锅中,加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒,至汁液将干时,加入白糖、白酒炒匀。

  4.烘干:炒好的牛肉块,放入烤箱中,在50至70℃下烘干,即为成品。

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