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老母鸡汤做菜做法

俊煌分享

  老母鸡汤是老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净,与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内,用慢火焖煮(水不沸腾为宜,使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。下面学习啦小编为大家分享老母鸡汤做菜做法。

  老母鸡汤做菜做法:肥西老母鸡汤

  材料

  肥西老母鸡半只(重约600g),细盐7g(约一茶匙半),清水600g

  做法

  1.准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)

  2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐

  3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化

  4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分

  5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)

  6.冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)

  7.切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水

  8.盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟

  9.开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦

  老母鸡汤做菜做法:老母鸡汤

  材料

  老母鸡,2块生姜,葱结2个,料酒,红枣几颗,灵芝2片,香菇2朵,盐

  做法

  1、老母鸡汤通常我嫌太耗时,一般会高压锅压20分钟,再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。

  2、加入料:两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵,最后上桌前再调盐,反正鸡汤怎么弄都很鲜~~

  老母鸡汤做菜做法:蛋饺老母鸡汤

  材料

  (上海菜),蛋饺10个,黄芽菜1/3棵,鱼丸100g,猪肉馅100g,干粉丝1小把,干木耳20g,香菜碎1茶匙(5g),老母鸡1只,盐2茶匙(10g),姜3片,黄酒2汤匙(30ml),油炸干肉皮30g

  做法

  老母鸡宰杀后洗净,将整鸡放入汤锅中,加入3000ml热水、黄酒(约20ml)和姜片,用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时,随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。

  黄芽菜洗净,连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟,使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟,待完全泡软后切成4cm见方的小片。

  在猪肉馅中调入少许盐(1/2茶匙,3g)和余下的黄酒(2茶匙,10ml),搅拌均匀后团成小肉丸(约15g/个),再放入沸水中汆1分钟成形,取出待用。

  大火烧沸锅中的鸡汤,将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中,随后再调入余下的盐(约7g)。

  最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。

  小诀窍

  黄芽菜就是南方产的一种秋种冬收的大白菜。叶片紧凑,叶质柔嫩,比北方的大白菜略小,特别适合火锅涮食。如果北方买不到也可直接用大白菜来制作。

  油炸干肉皮在超市中均有出售,还可自己制作,将新鲜的肉皮晾干,再用小火炸制表面有气泡突起即可。

  为了使制作蛋饺皮的蛋液更有韧性,可选择1:3的鸭蛋和鸡蛋混合打成蛋液。蛋饺制作方法见2005年9月刊《贝太厨房》民间高手栏目第30页。

  逢年过节我们可以一次性多做些蛋饺,然后放冰箱保存,随吃随取更加方便。

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