黄豆酱做菜的方法

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。下面学习啦小编为大家分享黄豆酱做菜的方法。

　　黄豆酱做菜的方法：黄豆酱茶树菇烧鸡腿

　　材料

　　鸡腿3个，茶树菇少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，黄豆酱适量，冰糖适量

　　做法

　　1.鸡腿洗净后斩切，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

　　2.茶树菇用清水浸软后剪去根部。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鸡腿翻炒至鸡肉表面变白。

　　4.加入适量茶树菇、清水、黄豆酱、冰糖，然后盖上锅盖焖至汁浓即可。

　　黄豆酱做菜的方法：黄豆酱蒸排骨

　　材料

　　黄豆酱，排骨，酒，糖，盐，生粉，葱花

　　做法

　　1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。

　　2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。

　　黄豆酱做菜的方法：黄豆酱烧大排

　　材料

　　主材：一字排、铁棍山药

　　配料：葱、姜、蒜

　　调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖

　　做法

　　1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。

　　2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。

　　3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

　　4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

　　5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

　　小诀窍

　　1、蒜要多放，我用了一整头。

　　2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

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