豆腐乳如何做菜

　　腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。下面学习啦小编为大家分享豆腐乳如何做菜。

　　豆腐乳如何做菜：豆腐乳炒空心菜

　　材料

　　豆腐乳1块，水60cc，蒜头2颗，红辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，盐少许，米酒1小匙

　　做法

　　1.豆腐乳捣碎，与水调匀备用。

　　2.蒜头切末、红辣椒切细条状备用。

　　3.空心菜洗净，切成3公分长段。

　　4.热油锅，以中火将蒜末炒香，加入红辣椒略炒，然后放入空心菜梗的部分，再放入菜叶部分一起拌炒。

　　5.接着倒入作法1的材料，再加入调味料的糖、盐用大火炒匀，最后淋入米酒即可盛盘。

　　豆腐乳如何做菜：自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶

　　做法

　　1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下(豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~)

　　2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐

　　3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~

　　4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~

　　6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~

　　豆腐乳如何做菜：白菜豆腐乳

　　材料

　　一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黄豆一百克.，七，青菜叶(只要是叶子大的就行).

　　做法

　　前期准备：

　　一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.

　　二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.

　　三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.

　　四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.

　　五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

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　　制作过程：

　　一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

　　二，碗理放上高度白酒.

　　三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

　　四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.

　　五，用晾好的青菜叶包裹起来.

　　六，放到装了黄豆的坛子里.

　　大约十天左右就可以吃了.

　　小诀窍

　　一,所有东西都不能粘油/

　　二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.