做菜用各种调料的作用

　　调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多，下面学习啦小编为大家分享做菜用各种调料的作用。

　　做菜用的调料

　　1.白胡椒粉

　　配料：优质白胡椒

　　用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

　　2.五香粉

　　配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

　　用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

　　3.炖鸡鲜

　　配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

　　用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

　　4.炖鱼鲜

　　配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

　　用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

　　5.烧烤料

　　配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐

　　用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

　　6.花椒粉

　　配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

　　7.美味椒盐

　　配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

　　用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

　　8.孜然粉

　　配料：新疆特产纯天然孜然

　　用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

　　9.调馅料

　　配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

　　用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

　　常用调料的作用、好处

　　盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些

　　老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时

　　生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽

　　醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用

　　料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥

　　白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等

　　红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好

　　冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮

　　干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油

　　花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用

　　麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅