做菜用的香料大全

　　食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面学习啦小编为大家分享做菜用的香料大全。

　　做菜用的香料：八角(大料、大茴香)

　　八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　　八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

　　★八角使用小百科★

　　①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

　　③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

　　④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。

　　★温馨提示★

　　①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

　　②不适宜阴虚火旺者食用。

　　特别提醒：

　　①八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。

　　②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

　　注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉)，如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了!

　　做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)

　　姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。 　　性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。

　　古籍典注

　　【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。”

　　《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”

　　《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”

　　《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。”

　　《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。” 　　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。

　　用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤;用于湿温初起。

　　《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳;得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。”

　　烹饪指导

　　①白豆蔻忌见火。

　　②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

　　③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　　④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

　　⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

　　做菜用的香料：白芷

　　别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。

　　商品名：

　　①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。

　　②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。

　　③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。

　　④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。

　　⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。

　　药性：辛，温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥;切片，生用。

　　做菜用的香料：黄芪

　　黄芪，又名黄耆。

　　野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大!但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康的东西对人体造成危害。因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东!但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康!

　　现代药理研究发现，老年人随着机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。因此，老年人易患心血管疾病。科学家研究发现，黄芪在改善老年人的机体代谢及预防老年病方面，有着十分重要的作用。因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。

　　功能主治：

　　黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。

　　食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。

　　①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。本品为补气升阳之要药。

　　②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。

　　③气虚自汗，阴虚盗汗。

　　④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。

　　⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。

　　使用禁忌：

　　①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。

　　②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。

　　③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪

　　④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。

　　用法用量：

　　①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。

　　②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。

　　③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。