鱿鱼卷的3种做法
鱿鱼味道鲜美，口感独特，营养丰富，是十分受欢迎的食材，今天，学习啦小编就为大家介绍一下鱿鱼卷的做法，希望大家喜欢!
红烧鱿鱼卷
主料：
新鲜的中等个体的鱿鱼一只(体重在600-800克左右为佳)，姜一小块。
辅料：
油、盐、酱、糖、醋各适量，红辣椒酱少许，黄酒少许，味精少许。
做法：
1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏，清洗干净，姜洗净切片。
2.架锅点火，将洗净的鱿鱼放入锅内，加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右，加入姜片，盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止，随后控干水。
4.将鱿鱼头摘下，先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半，而要留2-3毫米的连皮。)，然后摊开鱿鱼头，把各半边鱿鱼头分切几刀 (同样不能切透)，最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细，外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳)。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米 厚的鱿鱼卷，按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面，使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。
5.再架锅点火，锅烧热后加适量油，然后加盐、酱油、糖、醋及水适量，烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量，最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面，尽量淋遍淋匀，就可上桌了。
麻辣鱿鱼卷
材料
鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙
做法
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用;
2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用;
3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，打(起)卷后即捞出，马上用冷水过;
4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒;
5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖;
6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。
黄金鱿鱼卷
材料
新鲜鱿鱼400克 鸡蛋1个 面包糠适量 面粉适量 淀粉适量 食用油500克(实耗80克) 五香粉3克 精盐3克 白糖3克
做法
1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状;鸡蛋打散备用;
2.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠;
3.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。
注意
油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。
鱿鱼的挑选方法
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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